Шпаргле, прољетни ужитак на столу

Шпаргле су дивно поврће, у Италији има десетак сорти, од укусних белих шпарога, до класичних зелених, до дивљих шпарога; лако се припремају, обично чине све, младе и старе, срећне, чак и најтеже за освајање.

Правилна припрема и спремност за употребу у аспаргери већ је важан први "технички" корак да се на стол донесе деликатно пролећно поврће са јединственим укусом.

Победничка кулинарска традиција жели да се упаре са јајима, милански "церегхин" или биково око, или кајганом, ау овом случају шпароге чине савршено друго вегетаријанско јело.

Хајде да их видимо овде у три друге верзије: млака баршунаста, специјална карбонара са драгоценим белим шпаругама и коначно неке слаткише са шпаругама и рикотом, одличне за пикник на отвореном.

Топла баршунаста шпарога и тиквице

Састојци за 3/4 особе

> 1 хрпа класичних зелених шпарога;

> 1 млади лук;

> 2 кромпира;

> 2 тиквице;

> поврће, сол, бибер, екстра дјевичанско маслиново уље;

> ланено семе по укусу;

> робиолина по укусу.

припрема

У великој лонци, пржите нарезани лук у мало уља, додајте коцкице на коцкице, очишћене шпаргле, чак и најтеже и најтврдокорније делове, држећи у страну врхове, коцкице тиквице; додајте мало соли, око пола литре воде и кувајте око двадесет минута.

Када је поврће омекшано, помијешајте их са блендером, додајте поврће по потреби и завршите кухање још 10 минута, додајте врхове шпарога и више воде ако је потребно.

Завршите са топлом баршунастом чорбом, са сировим уљем, папром и, по укусу, кашичицом робиолине у средњем и ланеном семену за декорацију.

Карбонара са белим шпаругама

Састојци за 4 особе

> 1 гомила белих шпарога (Венето, Цилавегна или Сицилијанац);

> 1 шалот;

> цхивес;

> 1 јаје;

> нарибани пармезан и сир пецорино;

> бибер, со, екстра дјевичанско маслиново уље, мало бијелог вина;

> паста као куеинетте или фусилли са дугим рупама у бронзи.

припрема

Очистите шпароге, исеците их на округлим кришкама, држећи по страни све врхове ; у нелагоду ставите пар кашика уља, љутицу и кришке шпарога, остављајући за неколико минута укус, зачините сољу и папром.

Све помијешајте с мало бијелог вина, додајте чашу воде, покријте и кувајте око 15 минута.

Одвојено, у хладној посуди, туците јаје са мало соли, бибер, жлицу нарибаног пармезана и неколико кашика гратед пецорино.

Затим кувајте тестенину за назначено време ; последњих пет до седам минута додајте врхове шпароге у кипуће каше; исцедите све, а док је још вруће, ставите тестенину у посуду са јајетом, брзо промешајте и додајте сос у врућу посуду. Сервирајте топло са више сира, власца и сировог уља ако желите.

Троуглови са пастом од дивље шпароге

sastojci

> 1 гомила дивљих шпарога;

> 1 паковање фило пецива (направиће се око десет саццоттинија);

> 1 паковање свјеже кравље рикоте;

> со, бибер, екстра дјевичанско маслиново уље;

> 1 јаје;

> 1 кашика оброка ланеног праха;

> 1 кашичица нарибаног сира.

припрема

Чистите и грубо исеците шпаргле; кувајте их или још боље парите око 10 минута. Затим их помешамо са рикотом, целим јајетом, додамо со и бибер, брашно од ланеног семена и нарибани сир. Нека остане пола сата у фрижидеру.

Фило пециво одрежите на квадрате, од којих ће свака бити формирана од четири преклопљена и брушена листа уља. У центру ставите кашику пуњења и једноставно их затворите на два дела, да формирате троуглове;

Пеците у врућој пећници на 180 ° Ц око 10/15 минута, проверавајте док не постану златни, а можда и смањите температуру. Послужите топло или топло.