Темпех је високо протеинска биљна посуда . Може се кухати на много начина и прилично је свестран производ.

Темпех се може купити готовим или се може припремити код куће; ово последње решење траје неко време, али је много повољније са економске тачке гледишта.

Шта је потребно да се припреми темпех

Да бисте припремили темпех код куће, треба вам жута соја, вода, јабучни сирћет и специјални стартер на бази Рхизопус орзиае или Рхизопус олигоспорус, који се могу купити у продавницама специјализованим за природну храну или онлине.

Потребна нам је и велика посуда, двије вреће за замрзавање хране средње величине, чачкалица за зубе, а у идеалном случају и кухињски термометар.

Темпех рецепт

За припрему килограма темпеха потребно је:

sastojci

> 600 г жуте соје;

> 1 кашичица стартера за темпех;

> 6 кашика јабучног сирћета;

> вода.

припрема

Да би се заштитио од темпеха, прво морате натопити соју и оставити је у води бар једну ноћ, пожељно 18-24 сата. За 600 г соје потребно је два литра воде.

После периода намакања, исциједите соју и снажно трљајте рукама тако да уклоните кожу (под условом да нисте купили соју која је већ ослобођена од љуштења, у овом случају ова фаза није потребна), која ће онда бити елиминисана; једноставан начин да се њима одложите је да додате више воде у контејнер, кожа у том тренутку ће лебдети и лако ће се уклонити. Ако остане неколико пилинга, то није проблем.

Пређите на кување у овом тренутку. Соја се кува у води и јабуковом сирћету пола сата . Вода мора имати двоструку тежину соје. Након 30 минута, извадите воду и вратите лонац на топлоту да бисте потпуно осушили соју, стално мешајте дрвеном кашиком. Допустите да се соја охлади на око 35 степени, идеално проверавајући температуру кухињским термометром.

Темпех стартер ставите на соју и добро промијешајте најмање један минут.

Избушите много рупа са чачкалицом на врећицама од смрзнуте хране. Распоредите препарат за темпех у две вреће, формирајући два блока дебљине око три центиметра и чувајте их на температури између 30 и 32 степени Целзијуса за 36-48 сати, како би се омогућила ферментација.

Љети ће бити лакше јер ће бити довољно да се тијесто задржи у кухињи, која је обично најтоплија соба у кући, можда у пећници. Зими можете користити апарат за производњу јогурта или произвођач сира као инкубатор или, алтернативно, можете ставити смјесу у затворену пећницу, настојећи одржати довољно топлу температуру, на примјер држањем жаруље, или додавањем, унутра, посуду са кипућом водом. Темпех је спреман када се појави бијели мицелиј, нека врста патине која покрива тијесто.

Након периода одмора, темпех се може конзумирати одмах или, након кувања (на жару, прженом, прженом, пирјаном), или конзервиран. Да би то било дуже, мора бити замрзнуто. Иначе се може вакумирати у фрижидеру 5 или 6 дана.