Киноа је псеудоцереал без глутена и богат протеинима високе биолошке вредности и зато је одлична храна за нетолеранцију глутена и за оне који су изабрали вегетаријанску или веганску исхрану.
Шта је квиноа
Киноа ( Цхеноподиум куиноа ) је зељаста биљка из Јужне Америке, која припада породици Цхеноподиацеае. Киноа је посебно распрострањена у андским висоравнима где се и данас култивише захваљујући прилагодљивости клими.
Киноа има велико стабло више или мање разгранато и зелено или црвено у боји, са лобираним листовима и цветовима метлица. Плодови куиноа су мали и могу бити бели, бели, црни или црвени у зависности од сорте.
После шпанског освајања, узгој куиное је скоро потпуно напуштен и замењен пшеницом. Дуго времена куиноа се сматрала храном за сиромашне, али се у последњем периоду ова храна вратила у први план и данас се семе киноа враћају на наше столове, чак и на штету одрживости.
Зашто јести куиноа
Киноа се сматра псеудоцереалним и кува се и конзумира као житарице. За разлику од многих житарица, међутим, киноа не садржи глутен, тако да га могу узети и људи са целијакијом.
Осим тога, куиноа има већу нутритивну вредност од житарица: куиноа у ствари садржи између 13 и 22% протеина високе биолошке вредности . Протеинска вредност хране зависи од количине и квалитета протеина које садржи. Протеини са високом биолошком вредношћу су дефинисани, протеини са аминокиселинским саставом слични онима хуманих протеина.
Уопштено , протеини са високом биолошком вредношћу налазе се у намирницама животињског порекла, док протеини садржани у житарицама и махунаркама имају нижу биолошку вредност.
Куиноа, с друге стране, садржи свих двадесет аминокиселина неопходних за синтезу протеина у правим пропорцијама, укључујући лизин, есенцијалну аминокиселину која је обично одсутна из житарица.
Однос аминокиселина у храни је посебно важан јер када недостаје аминокиселина, синтеза протеина је ограничена.
Аминокиселине су градивни блокови протеина . Када узимамо протеине из хране, ови протеини се апсорбују и од њих тело добија аминокиселине потребне да би се створили нови протеини који ће ићи да направе наша ткива, на пример мишићно ткиво, или ће играти функционалну улогу у нашем телу, као у случају ензима или транспортних протеина.
Када храна има недостатак аминокиселине, та аминокиселина се назива "ограничавајућом аминокиселином" управо зато што ограничава синтезу протеина. Легуминозе, на пример, немају неке сумпорне аминокиселине и садрже лизин, док житарице немају лизин и уместо тога садрже сумпорне аминокиселине: разлог зашто је препоручљиво да се конзумирају легуминозе и житарице је управо да гарантује снабдевање свим аминокиселинама неопходна за синтезу протеина.
У кинои овај проблем не настаје пошто је протеински профил овог псеудоцереалног завршен . Квиноја стога никада не би требало да недостаје на столу оних који су изабрали вегетаријанску или веганску исхрану или људе са нетолеранцијом на глутен.
