До данас не постоји потпуна и једногласно прихваћена дефиниција влакана. Дефинисање тачно онога што је дијетална влакна би стога било веома комплексно; поједностављујући, можемо рећи да, са нутритивне тачке гледишта, компоненте влакана имају заједничку карактеристику, тј. да се човек не може пробавити.
Постоје растворљива дијетална влакна и нерастворљива дијетална влакна. Нерастворљива влакна су она која имају тенденцију да апсорбују воду, то јест, на пример, целулозу и лигнин .
Растворљива влакна, с друге стране, могу да формирају гелове и да су, на пример, пектини, гуме и слузи . Већина биљних намирница садржи обје врсте влакана.
Додаци природним влакнима, шта су и за шта су?
Улога хране са растворљивим и нерастворљивим влакнима
Храна од влакана је заиста много. Генерално, све житарице и њихови деривати имају висок садржај дијететских влакана, али неке врсте воћа и поврћа такође имају добар удео.
На пример, овсене мекиње су посебно богате растворљивим влакнима, док се пшеничне мекиње сматрају добрим извором нерастворљивих влакана.
Јабуке, крушке и агруми садрже висок удио пектина, док су махунарке посебно богате десни, тако да све те намирнице доносе добру количину топљивих влакана у тијело.
Уопштено, храна са растворљивим влакнима има способност да снижава ниво холестерола у крви, али немају ефекта на функцију црева . Насупрот томе, храна са нерастворљивим влакнима је добра за црева, али немају ефекта на контролу холестерола.
Ова разлика, међутим, није увијек тако јасна; у ствари постоје растворљива влакна која могу дјеловати и на регулацију цријева и на метаболизам холестерола; то су испагула и ксантан .
Предлози за боље варење влакана
Дијетална влакна и храна
Хајде да се мало прецизније одредимо и видимо, међу храном са влакнима, који је тачно садржај на 100 грама јестивог производа:
- житарице и деривати : од 2, 5 до 22 грама на 100 грама јестивог производа; већина влакана богатих житарица су мекиње;
- махунарке : 10 до 17 грама влакана на 100 грама јестивог производа; сушене махунарке садрже више влакана него свеже легуминозе; најобимније богате легуминозе су грах;
- сушено воће : од 5 до 15 грама влакана на 100 грама јестивог производа;
- свеже воће : од 1 грама до 6 грама влакана на 100 грама јестивог производа; плодови богати влакнима су дуње;
- поврће и поврће : од мање од 1 грама до 8 грама влакана на 100 грама јестивог производа; најбогатији у влакнима су артичоке.
