Храна која се уноси у организам са храном претвара се у енергију коју наше тело троши током различитих активности и функција. Из тога следи да разлика између унетих калорија и дневних потрошених калорија одређује варијацију наше тежине.

Можемо ли сажети да се смањењем калорија унесених са храном, наше тело троши "залихама" и смањује "екстра килограме"? Ово је резоновање које је у великој мјери подржано свим рекламама ("0-калоријски производи"), бескрајним часописима за жене (укључујући трачеве) и бројним професионалцима у сектору.

Толико је дубоко укорењено увјерење да се данас на тржишту продаје специјални софтвер за професионалце за припрему дијета заснованих на "само" прорачуну калорија.

Али да ли је то заиста тако? Да ли је једноставно резоновање са збрајањем и одузимањем калорија довољно да објасни сложени механизам као што је губитак тежине?

Шта је то калорија?

Када говоримо о калоријама, мислимо на јединицу мере која изражава способност дехидриране хране да произведе топлоту када је изгорела и пламен успева да подигне температуру воде за један степен.

Употреба калорија као енергетске јединице подразумева да је тело топлотна машина и та аналогија је заправо више од фалсификата.

Да ли су све калорије исте?

Упоредимо парадајз вишње и кашичицу шећера : оба имају 20 калорија. Међутим, разлика је квалитативна: парадајз је богат ензимима и минералним солима. Садржи ликопен, молекул са високом антиоксидативном снагом, који благотворно делује на желудац и на стимулацију јетре.

Шећер првобитно није "бијели": избјељује се са супстанцама које допуштају закони и које му дају "очигледно" искрену боју. Шећери са тренутним ослобађањем, као што су рафинирани узети у обзир или лошији, вештачки, стављају панкреас у потешкоће.

Његове ћелије морају произвести инзулински шиљак који свакако не користи тијелу из разлога које ћемо разматрати у другим чланцима. Штавише, шећер не обезбеђује ензиме, минералне соли и витамине као што су они који се налазе на парадајзу, али захтева што више њих да се одложе.

Онда бисмо могли дефинисати калорије шећера као "празне", јер не дају никакве хранљиве материје. Но, тијелу су заиста потребне твари као што су витамини, минералне соли и други молекули за његов метаболизам и те супстанце су изван канонских угљикохидрата, протеина и масти које сви знамо и које налазимо у ознакама поред калоријских вриједности.

Када људско тело види смањење уноса хране, он покреће механизме повезане са примордијалним страхом од умирања од глади. Затим почиње да смањује своју потрошњу и успорава базални метаболизам, често се ослањајући на "мршаву масу" да добије енергију (тј. Мишиће), а не на "маст", како многи мисле. Резултат је привремени губитак тежине, јер чим почнете поново нормално да једете, организам, који још увек задржава "аларм" сигнал, покушава да ускладишти сву храну која је могућа за будућу глад.

Ефекат нискокалоричне дијете је видљив у дугим и фрустрирајућим " ио-ио " дијетама, у којима особа измјењује периоде мршављења са периодима прекомјерне тежине, једноставно зато што је стручњак који га прати одлучио да се заустави на првом калоријском аргументу. .

Ако се прекомерна тежина може свести на ову једноставну шему, довољно је да урадимо ДИИ дијете које налазимо свуда.

У стварности, то је само врх леденог брега: прекомјерна тежина има различите узроке и може произаћи из сједећег начина живота, од успоравања метаболизма, од хормонских дисфункција и од интолеранције на храну. На специјалисту је да идентификује разлог и поново покрене организам тако да најбоље реагује на нутритивне стимулансе, који не морају нужно да одговарају калоријама и који би требало да искористе акцију коју свака храна има у организму.

За многе ауторе, дијете засноване на калоријама, поред тога што доводе до неуспеха, такође су потенцијално опасне; мерач калорија не прави разлику између воћа, поврћа, орашастих плодова, житарица и животињских производа, не прави разлику између сировог и куваног, између свежег и конзервираног, између органске хране или богатих пестицидима, конзервансима, стабилизаторима, бојама итд. Не узима у обзир секвенце хране, важност жвакања, расположење и не мање важности физиологије нашег пробавног система.

У дијетама за мршављење постоји велика употреба високо-протеинских дијета, јер је откривено да мршавите без обзира на калорије, али мало зна да чак и воћни оброци постају мршавији (због детоксикације) без обзира на калорије или боље конзумиране количине.

Коначно, бројање калорија све више погоршава емоционално и физичко здравље људи. Функционалан је на тржишту дијететских производа и нискокалоричних дијета.

Дијетичари предлажу нискокалоричне дијете које су скоро увијек у стечају. У ствари, скоро увек гладујете неко време, губите мало тежине, која се онда опоравља.

Индустрија је научила да поштује захтјеве људи да брзо изгубе тежину "колико год то коштало" и предлаже два модела потрошње, очигледно супротстављена, али у стварности врло слична:

• с једне стране, продаје производе у све већим паковањима, без есенцијалних и хипер-калоричних хранива;
• са друге стране, да би се надокнадили, суштински једнаки, али мањи прехрамбени производи. Али индустрије које производе храну су увек исте и увек имају исте интересе (своје, а не ваше).