Јерузалемска артичока је биљка која производи подземни гомољ који се користи у прехрамбене сврхе. Познат је и као њемачка репа, јерузалемска артичока, трсни тартуф, крушка и амерички кромпир, док је научно име Хелиантхус туберосус и припада породици астерацеае.

Јерузалемска артичока је вишегодишња зељаста биљка која спонтано расте иу Италији уз обале јарака и на необрађеним пољима, у ствари, јерузалемска артичока је рустична и отпорна биљка. Веома је лако препознати када у јесен има цветање које се у цветним главама отварају слично великим светло жутим тратинчицама.

Јерузалемска артичока достиже чак и висину од једног метра, а цветови су хелиотропни, што значи да су ове цветне цвасти су у стању да се окрену према сунцу баш као и сунцокрети, који су цветови цветних глава.

Гомоља из Јерусалимске артичоке

Гомољ у Јерусалиму је веома карактеристичан јер сличи на мали кромпир, али је врло грудаст и прекривен богатијом кожом. Боја гомоља је обично бела и бистра, али постоје и љубичасте сорте. Укус јерузалемске артичоке је деликатан и слаткаст, прилично сличан артичоки.

Како припремити јерузалемске артичоке

Јерузалемска артичока је гомољ, иако се обично назива корен, а то се може купити у продавницама воћних башти, а посебно у оним продавницама које имају производе који се узгајају према режиму органског узгоја или на тржницама локалних фармера.

Такође би било могуће сакупити спонтану јерузалемску артичоку тако што би отишли ​​директно до места где расте, али да би се то урадило неопходно је да се идентификује ботаника да би се идентификовала, као и добра пракса да се избегну подручја која су изложена ризику од загађења. Коначно можемо чак и да узгајамо сопствену јерузалемску артичоку и онда покупимо гомољ када се биљка осуши, што се обично дешава на крају јесени или на почетку зиме.

Њихова култивација је лака и отпорне су биљке које такође носе температуре испод нуле, али су веома осетљиве на влажност и устајалу воду која често доводи до трулежи кртоле.

Гомољи морају да се бере ручно како не би оштетили поврће и након што се искапе, морају се брзо припремити јер немају дуг вијек трајања.

У овом тренутку, након што се добије корен топинамбура, довољно је добро га испрати из земље природном четком и ставити под текућу воду. Приликом прања можемо уклонити прљавштину, али морамо бити опрезни да не уклонимо прву кожу која покрива топинамбур на болу од губитка драгоцјених хранљивих материја.

Након прања можемо га користити сирово или кухано за припрему јела или га држати неколико дана у фрижидеру или на сувом и тамном мјесту.

Топинамбур рав

Конзумирање сирових јерузалемских артичока је најбољи могући начин, јер ћемо на тај начин моћи да одржимо све његове особине и нутритивне вредности.

Први корак је да одлучите да ли ће се коре корена јерузалемске артичоке држати или не . Ако држимо кожу која је јестива мора се ипак добро опрати. Или можемо да одлучимо да уклонимо спољашњу кожу тапинамбур гомоља и да је исечемо.

Прављење малих танких кришки, рибање или резање на траке неки су од начина да се припреми сирово. Метода резања јерузалемске артичоке је важна, јер што је тањи и тањи површински то више овај гомољи може бити веома пробављив чак и сиров.

Јерузалемска артичока је такође одлично припремљена као укусна крема, можда додаје и неко друго поврће као што је шаргарепа, целер или. Једноставно ставите све у миксер са кишицом уља и соли да бисте добили крему за наношење са заиста привлачним укусом.

Јерузалемску артичоку можемо мислити као кромпир са укусом сличним артичокама и одавде може доћи до многих идеја за рецепте у кухињи.

Мешавина свежег поврћа са зеленом салатом, мрквом, маслинама и, у зависности од годишњег доба, парадајз, краставац, паприка, рукола и коморач могу бити само неки од примера за одличан тањир сирових салата, у комбинацији са сировим тапинамбуром нарезаним на коцкице, кришке или нарибане. .

Још једно одлично упаривање је топинамбур са уљаним семеном као што су ораси, лешници, индијски орах, кикирики, бадеми, пињоли, пистаћи, амазонски орашасти плодови и макадамија.

Сва ова семена имају укус који иде добро са јерузалемским артичокама и одавде се могу јести једноставно исецкани са гомољем и зачињени уљем и соли или претворени у крему захваљујући имерзионом блендеру или млинском камену.

Употреба природних арома добијених од листова и делова ароматичног биља је још једна занимљива комбинација са јерузалемском артичоком. Размислите само о додавању мало лишћа, першина, босиљка или кадуље једној од ових крема с поврћем, уљаним сјеменкама и јерузалемским артичокама како би дали другачији додир цијелом рецепту.

Јерузалемска артичока може се припремити и као чип, али ће бити довољно да се исече танке кришке и осуши. Да бисте то урадили, потребна вам је специјална машина која се зове сушилица, а струја ваздуха ће помоћи да се гомоља осуши и однесе воду све док се топинамбур не редукује на суве, хрскаве кришке. Када буду спремни, додајте мало соли и бибера да бисте их појели на сличан начин као класични хрскави помфрит.

Последњи савет за сирову употребу јерузалемске артичоке је додавање свежег лимуновог сока где је то могуће у рецептурама, јер то побољшава благотворне ефекте инулина садржаног у јерузалемској артичоки, као и даје интензивнији укус самом гомољу.

Добар начин припреме у овом случају је маринирање неколико дана гратед топинамбура и лијево уроњено у текућину састављену од лимуновог сока, маслиновог уља и соли.

Прочитајте и Топинамбур, како га очистити, скухати и појести >>