Шпарога је диуретик, мало калорија и има висок индекс засићености . Дивље шпароге су много тање од оних које се узгајају и налазе се углавном у храстовим шумама и пашњацима. Они су тамно зелене боје и имају интензивнији укус него они који се узгајају.
Све врсте шпарога садрже сапонине, полифеноле и добру количину минерала, посебно калијума . Међутим, не може свако искористити своје особине због високог уноса мокраћних киселина које могу допринијети погоршању проблема циститиса, простатитиса, бубрежних каменаца, гихта и неких остеоартикуларних поремећаја.
Како чувати и кухати шпароге
Дивље шпароге треба држати у тегли с мало воде, као што би то урадили са букетом цвијећа, а могу се чувати највише пар дана. Култивисане шпароге могу се држати у фрижидеру два или три дана.
Шпаргле, посебно оне дивље, идеалан су састојак за припрему омлета и рижота . Култивисани аспарагус има деликатнији укус и одличан је нарочито као прилог или као састојак у мешаним салатама.
Шпаргле треба конзумирати само врхове, то је најнежнији дио, који се може сломити рукама. Пре употребе шпарога за припрему рижота и омлета, препоручљиво их је кухати бланширањем.
Шпаргле међу поврћем марта: откријте остале
Рижото са шпарогама: традиционални рецепт
Састојци за 4 особе :
> гомила шпарога (пожељно дивље)
> 350 грама риже за рижото
> чешањ чешњака
> екстра дјевичанско маслиново уље
> поврће
> салт
маслац и пармезан крему
Припрема : шпароге исперите под текућом водом, одрежите врхове и избетите их. У међувремену припремите бујон од поврћа са целер, мрква, лук, першун и со. Исперите шпароге, без избацивања воде за кување, коју можемо додати у поврће. Попеците чешањ чешњака у неколико кашика екстра дјевичанског маслиновог уља; уклоните бели лук и сипајте пиринач да га наздравите. Кувајте додавањем мало поврћа; додајте шпароге када је пиринач пола куван. Када се кува рижото, добро промућкајте пармезан и крему маслаца; прилагодите со, ако је потребно.
Рижото са шпарогама од поврћа (са бадемима ): да бисте добили рижото од шпаруга без састојака животињског порекла, пратите процедуру из претходног рецепта, али на крају кувања, уместо мешања са маслацем и пармезаном, додајте 80 грама неолупљених бадемова, пржен и грубо исецкан.
Салата од шпарога
Састојци за 4 особе:
> гомила дивљих или култивисаних шпарога
> 100 грама цхерри парадајза
> Грана сир у пахуљицама
> 100 грама пињола
> Екстра дјевичанско маслиново уље, бибер и сол
Припрема : шпароге исперите под текућом водом и кувајте у сланој води 5/6 минута. Оперите и прережите парадајз на четири комада и наздравите пињоле. Ставите шпароге и чери парадајз у посуду за салату и зачините уљем, соли и бибером; на крају додајте наздрављене пињоле и пармезанске пахуљице.
