Дуд је дрво које може досећи висину од 15 метара и познато је по научном називу Морус целса .

Постоји најмање 15 различитих сорти дуда, али најпознатије и најпознатије су Морус нигра и Морус алба које се разликују по црној или бијелој боји плодова.

Дуд припада породици морацеае, а њена идеална клима раста је тропска и умјерена подручја.

Његово порекло изгледа да је кинеско, тако да га је и Марко Поло уврстио још 1270. године у описима свог путовања у источну земљу. Није случајно да се на истоку ова биљка узгаја као и за њене плодове, а пре свега за лишће, хранидбу свилених буба.

Данас дуда расте и распрострањена је широм Азије, Сјеверне Америке, Африке и 1500. године у Европи, мада се тренутно ова биљка више не користи за своје плодове и полако нестаје из вртова и воћњака, када у стварности је одличан извор хранљивих и корисних супстанци, осим што имају одличан укус.

Хајде да научимо више о мурвама и њиховој употреби у кухињи.

Састав и својства дуда

Купине од дудова садрже важан антиоксидант, ресвератрол са снажним анти-аге ефектом који се бори против слободних радикала одговорних за оксидацију тела; Осим тога, ова супстанца поспешује циркулацију крви и значајно побољшава функционалност читавог кардиоваскуларног система . Према најновијим медицинским студијама, ресвератрол је у ствари активни састојак који може да флуидизује крв тако да има антитромботично деловање и антитуморски ефекат.

Купине од дуда садрже витамине као што су А, Ц, Е, К и многе минерале као што су гвожђе, калцијум, магнезијум, натријум, калијум, селен и цинк; ова композиција га чини одличним природним додатком

Присуство влакана омогућава да се побољша интестинална функција регулисањем и додатно прочишћава и крв и јетру. Купине од дуда садрже природне шећере као што су фруктоза и глукоза, које заједно са влакнима дају веома брз осећај ситости и много енергије за тај тренутак без последица добијања на тежини.

Коначно, купине од дуда садрже још један активни састојак, морусина, флавоноид са аналгетским својствима : ублажава болове на крају живаца, од мишића до коже, од зглобова до васкуларног система.

Укратко, својства купина дуда су: аналгетик, антибактеријски, лагано лаксативан, хипогликемијски, диуретски, прочишћавајући, вазопротректрични, анти-упални, анти-анемични и антиоксидантни.

Прочитајте и 3 рецепата са рабарбара >>

Мулбери у кухињи

Купине од дуда изврсно се једу свеже или се праве у сокове, џемове или се једноставно суше .

Окус купине дуда је слаткаст и подсјећа на друге сличне бобице попут боровнице, купине или грожђа.

У периоду између јула и септембра, купине од дудова достижу своју зрелост и могу се јести природно или мешати у мешаним воћним салатама сезонског воћа.

Ако имате среће да имате дрво дуда, можете издвојити велику количину купина да их осушите и ускладиштите. Током године можете имати купине од дуда да бисте уживали као ужина или додали шејке или десерте .

Осушене купине су много слађе јер је шећер концентриранији када вода испари и то им омогућава да се користе за прављење густих и кремастих смоотхија и воћних крема . Осим тога, сушене бобице дуда су посебне ако се додају у јогурт, сладолед, воћне салате, доручак муесли, пудинг од воћа или рецепте за десерт и кекс.

Купине од белог дуда препознате су као најбоље, узгојене у Турској под органском пољопривредом; то је зато што су одличне конзистенције, велике димензије и заиста одличан слатки укус .

Чак и припрема џемова са дудом је древна традиција, али је нестајала јер се овај плод више није користио. У ствари, тренутно се сматра заборављеним плодом и његово поновно откривање враћа нашим столовима заиста очаравајућу слаткоћу и одличне здравствене карактеристике за наше здравље.

Која је разлика између пепонида, помес и сложених плодова?

<

Класични рецепт дуд од дуда

За сваку припрему џема потребно је одређена количина шећера (од органског узгоја и сирове трске) и двоструко веће количине воћа него у нашем случају дуда.

У неким рецептима додају се јабуке које помажу конзистенцији џема или специјалних супстанци које се користе за боље агрегирање смеше.

Осим тога, могуће је додати сок од лимуна који успорава оксидацију и стабилизира окус, као и продужити вријеме чувања.

Џем се затим припрема мешањем воћа са шећером и стављањем све у посуду са двоструким дном на лаганој ватри.

Тајна доброг џема је досљедност коју можемо провјерити исправно када ставимо жлицу врућег џема на тањир и окренемо окомито ово ће остати готово мирно.

Подсећамо вас да ће стаклене посуде бити очишћене и стерилизоване, а џем ће бити стављен у тегле како би се створио вакуум у тегли.

Ликер од купина

Овај препарат је коришћен више за куративне сврхе, него за храну, али је његов укус ипак учинио да га цијени.

Рецепти су различити у зависности од подручја, али су назначени проценти алкохола до 40% .

Обично је удио састојака :

> 500 г алкохола на 90 степени,

> 300 шећера

> 600 купина од дуда.

Припрема : пулпа од купина комбинована је са алкохолом и шећером и затим остављена да се мацерира 4 дана.

Једном дневно потребно је протрести боцу како би се шећер отопио. Осим тога, да би ликер сазрео и да би се извукле супстанце из бобица дуда, мораћемо да сачекамо најмање 40 дана. Боце се остављају у мраку до 2 месеца и онда су спремне за уживање.

Сорбет од црног купина

Врло једноставно направити са уређајем за сладолед или имерзијским мијешалицом .

Састојци :

> 550гр купина

> 250мл воде

> 100гр сировог шећера од трске

Препараизон : први корак ставите свеже купине од дуда у мешалицу и додајте сок од пола лимуна.

Осим припреме сирупа од 250 мл воде и 100 г органског сировог шећера од трске.

Сируп мора бити хладан и може се додати пире од дуда у апарату за сладолед или протрести са роботом за урањање.

Након складиштења најмање 1 сат у хладњаку можемо га послужити, уживајући у укусном укусу, његовој свјежини и доносећи нашем тијелу све предности дуда.

Откријте својства и рецепте других бобица