Исхрана је фундаментална за људски живот, али је много више од нужности или навике. Дијета је култура, традиција и много више. Оно што једемо зависи од многих фактора: укуса, здравственог стања, цене производа, али и историје, географије, политике и економије места где живимо.
Познавање и разумевање исхране различитих етничких група значи дефинисање комплексног низа фактора и помагање да се процени начин прехране на објективнији и критичнији начин и да се пронађе онај који највише одговара природи тела.
"Човек је оно што једе", рекао је Лудвиг Андреас Феуербацх: ништа није истинитије од овог мота.
Главне карактеристике вијетнамске кухиње
Вијетнамска кухиња је можда најлакша у читавој Азији и карактерише је употреба свежег биља, деликатесних јуха и сезонског поврћа на жару које се сервира са пиринчем, најчешћом храном у Вијетнаму, или карактеристичним таглиолинима, које се налазе у многим другим азијским кулинарским традицијама. Десерт се обично састоји од свежег воћа праћеног заслађеним пиринчем или тапиоком.
Као иу свим кулинарским традицијама, постоје разлике између региона и региона; међутим, заједнички називник је једноставност посуђа, готово потпуно одсуство доданих масти и широко распрострањена употреба свежег воћа и поврћа, како култивисаних тако и дивљих.
Вијетнамска кухиња такође омогућава широку употребу свих врста рибљих производа, посебно на југу земље, док се на хладнијем северу углавном конзумира месо. Пиринач је такође различит на северу и југу; у сјеверном дијелу Вијетнама, зрна дугих зрна су раширенија, док се на југу преферира округли пиринач.
Контаминације између вијетнамске кухиње и других кухиња
Вијетнамска кухиња, иако се разликује од кинеске и тајландске кухиње, ипак је јако загађена овим двјема кулинарским традицијама. Из Кине користе се састојци као што су соја сос, тофу, клице пасуља и типични таглиолини; из Тајланда, с друге стране, долази углавном коришћење шећера као заслађивача и зачина који храни дају пикантни укус; међутим, вијетнамска кухиња остаје много мање слатка и мање зачињена од тајландске.
Чак су и француски колонисти оставили неке кулинарске традиције; из Француске, Вијетнам је наслиједио посебно кориштење пуњених багета и навику прављења умака с месом и рибом.
