Постоје многе варијетке савојског купуса које такође разликују по боји, на пример пурпурна Верона, Падуан, Вироса, принцеза, покојни Милан ... Генерално, купус, као и сви купуси, садржи липиде, глуциди и протеини; богати су витамином А, витамином Ц, витамином К и минералима, посебно калијумом, али и магнезијумом, фосфором, калцијумом и сумпором ; потоњи је одговоран за карактеристични мирис који се ослобађа током кувања. Савои купус је мало калорија, 100 грама производа садржи мање од 30 калорија.

Сезона купуса траје од краја септембра до почетка априла .

Како јести купус

Најбољи начин да се једе купус је јести сирово . Природно је да мора бити врло свјежа и врло њежна, али на тај начин у потпуности користи свим својим прекрасним квалитетима; треба га резати веома танко и довољно је зачинити екстра дјевичанским маслиновим уљем и прстохватом соли и папра или шачицом сјеменки кима.

Сауеркраут

Кисели купус је само производ ферментације купуса. Неколико једноставних састојака је довољно да их припремите код куће: купус, со и воду. Када буду спремни, треба их чувати највише неколико дана и, у сваком случају, треба их јести што је прије могуће јер, чак и ако се чувају у фрижидеру, брзо губе већину својих пробиотичких својстава. Домаћи кисели купус не треба кувати да не би лишили корисних ензима које су обогатили током природне ферментације.

Кисели купус садржи добру количину холина, супстанцу која помаже у регулацији крвног притиска и апсорпцији масти. Штавише, захваљујући својој природи производа лакто-ферментације помажу у очувању равнотеже цријевне бактеријске флоре.

Црвено-љубичасти купус

Пре неколико година смо видели мало међу воћним шалтерима, али сада је могуће наћи га са извесном лакоћом чак иу великој дистрибуцији. Црвени купус има све квалитете бијелог / зеленог купуса, али има и нешто екстра: пурпурно црвена боја је, у ствари , посљедица присуства антоцијана, драгоцјених супстанци за здравље организма захваљујући својој антиоксидативној снази . Како кувате? Баш као што је бела или зелена, али је хрскава и шарена, може учинити јела од купуса занимљивијим.

Неколико рецепата од љубичастог купуса

Контура са љубичастим купусом

Састојци : љубичасти купус, пола чаше воде, две кашике јабучног сирћета, кашика екстра дјевичанског маслиновог уља, со.

Припрема : Након што пажљиво оперете купус, исеците га на танке траке и оставите да се кува у не-љепљивој тави с водом, оцтом, уљем и прстохватом соли. Мора да се кува на веома слабој топлоти и са поклопцем. Спреман је за 5/7 минута и остаје хрскав. Они који желе да се кувају, наравно, могу продужити време кувања за неколико минута. Ова прилог добро иде са кобасицама и хамбургерима, месом или поврћем.

Рижото са љубичастим купусом

Састојци за 4 особе : 400 грама црвеног купуса, 230 грама карнароли риже, литра поврћа, мали лук, чаша белог вина, со и бибер.

Припрема : Припремите јуху од поврћа. Након резања купуса на танке траке, ситно сецкајте лук и оставите да се осуши са мало уља неколико минута; додајте пиринач и наздравите; мешајте са чашом белог вина на високој температури. Додајте купус и кувајте тако што ћете сипати по једну посуду за кување, често мијешајући. Зачините со и бибер и послужите.