Значај ароматичног биља у нашој кухињи је често малтретиран и потцењен. Не ради се само о додавању окуса и накнадног укуса, ароматично биље и зачини имају бројна лековита својства и познати су и користе се хиљадама година како би одржали висок ниво здравља, а наш имуни систем полиран.

Медитеранска кухиња , захваљујући повољној клими, познаје велики број различитих зачина, а међу њима се истиче мудрац, чија је употреба током миленијума постала уметност.

Постоји много различитих врста жалфије, од којих се неке узгајају само за цвијеће на штету јестивости лишћа, док друге фаворизирају друго.

Боја, величина и мирис лишћа могу варирати од култивара до култивара и опћенито у различитим подручјима Италије налазимо различите врсте жалфије. Откријте 3 неуобичајена рецепта који користе овај фантастичан зачин.

Биљке од бундеве и кадуље

Ево недавног рецепта, типичног за фузијску кухињу, који користи традиционалну италијанску технику лазања користећи атипичне састојке, као што су бундеве, ораси, рикота и, наравно, кадуља.

sastojci

> 1 чаша и пол ораха;

> ½ кг пулпе бундеве;

> 8 листова жалфије;

> 3 чешњака чешњака;

> 1 чаша и пол скуте;

> 2 јаја;

> лазање листова;

> чили у праху;

> со;

> Балсамиц оцат.

припрема

Почећемо са печењем ораха у врућој пећи, пазећи да им не допустимо да дођу до тачке без повратка где ће бити спаљени.

Одвојено, у здјели ћемо маринирати кашу од бундеве сољу, прстохватом чили паприке, лишће кадуље ломити руком, здробљеним чешњаком и малим балзамичним оцтом .

Одвојено, у другој здјели, помијешамо рикоту са јајима и са мање од пола чаше воде . Сада је све спремно за рад на слојевима лазање у посуди за печење: слој бундеве, један од лиснатог и један од рицотте и тако даље.

Важно је завршити последњи ниво са рицотта. У овом тренутку, пре него што га ставимо у рерну, све ћемо покрити алуминијумским папиром: 35 минута на 200 степени може бити довољно .

Сендвич са жалфијом и печуркама

Ево оригиналног, али једноставног рецепта : мешавина печурака у срцу врелог сира у средини хрскавог хлеба успева да освоји свакога.

sastojci

> путер;

> шампињони;

> со;

> бибер;

> саге;

> хлеб;

> фонтина.

припрема

У тигању ћемо отопити маслац маслаца на средњој ватри, затим додати танко нарезане гљиве, со, бибер и жалфију.

Потребно је око 5 минута да целина поприми бронзану боју и гљиве ће бити добро куване. Оставићемо наше печурке на страну и поново користити посуду без прања.

Пратит ћемо исти процес као и маслац, али овај пут ћемо додати 4 кришке круха док се не наздрави . Када будемо спремни, ставићемо фонтину фету, а затим и претходно куване печурке, пре затварања и загревања на обе стране. Овде су спремни да се једе топло са добрим свежим белим вином.

Паста са панчетом и кадуљом

За љубитеље тестенина са панчетом - или са сланином да га ставите у амерички стил, јер одавде долази ова варијанта тестенина - ево занимљивог рецепта.

sastojci

> 250 г тестенине (ригатони);

> 100 г панцете;

> маслиново уље;

> бело вино;

> љута паприка;

> лук;

лишће кадуље;

> 4 мала парадајза;

> со;

> бибер.

припрема

С једне стране припремићемо ригатони, као и обично, а са друге ћемо загревати жлицу екстра дјевичанског маслиновог уља у тави, умјерено кухати панцету. Кувана али не хрскава .

Додајте мало вина и оставите да испари неколико минута. Додајте чили прах. Одложите панцету у страну, затим загрејте 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља у посуди у којој ћемо умасити 6 ситно исецканих малих љутика.

Када постане прозиран, то је знак да можемо додати парадајз и, убрзо након тога, поново нашу сланину. Оциједите тјестенину, обилно зачините и послужите на столу.