Термин сенф се односи на неке врсте биљака које припадају породици Крстача, пореклом из Индије и са веома древном историјом. Семе погодује протоку крви и зато је корисно за циркулацију крви, грозницу и прехладу. Хајде да сазнамо боље.

Главни хранљиви састојци семена сенфа

Међу најчешћим врстама сенфа налазимо:

• Бела сенф ( Синапис алба ), са карактеристичним белим / жутим сјеменкама. Семе белог сенфа промовишу очување хране током времена.
• Црни сенф ( Брассица нигра ), чије су сјеменке веома тамне, готово црне. Укус је посебно зачињен.
• Браон сенф ( Брассица јунцеа ), са зеленим семеном и веома цењен на Истоку.
• Дивља сенф ( Синапис арвенсис ).

Семе сенфа су масне, не превисоке калорије (469 калорија на 100 грама) и извор су минерала (калцијум, магнезијум, селен, фосфор, калијум, манган) и витамини .

Због присуства аглутинина могу изазвати алергије на храну .

Када говоримо о сенфу у гастрономском пољу мислимо на брашно које се добија од дробљења семена сенфа (углавном белог и црног).

Можете сазнати више о својствима и употреби клица сенфа

имовина

Сенф има сличан ефекат као и љуте папричице, може изазвати хиперемију (повећан проток крви), локалну иритацију и упалу пробавног система, тако да не треба злоупотребљавати.

Умаци добијени са сјемењем сенфа су одлични за давање укуса јелима уз задржавање умереног уноса калорија, због чега су индиковани онима који прате храну за мршављење.

Семе сенфа поспешују проток крви, због чега су веома древни природни лек против многих болести:

• Поултицес од брашна семена сенфа (понекад помешани са ланом семена) корисни су против реуматизма, артритиса и болова у мишићима .
• инфузија сенфа може помоћи у случају прехладе и грознице и стимулира циркулацију крви .
• Уље сенфа се користи у ајурведској медицини за трење против реуматизма и неуралгије .

Семе сенфа су познате и вољене широм света: Римљани су већ ценили љековита својства (као и гастрономске), а за Индијанце су чак и симбол среће, тако да су прагови кућа посути уљем семена сенфа током прослава и специјалних прилика.

И за католичку културу сјеменке сенфа имају симболичко значење: оне представљају Цркву која се, почевши од скромних коријена (попут оних из ових сјеменки), проширила широм свијета.

У источној Европи, сјеменке сенфа су комбиноване са медом за борбу против кашља, док се у Канади сматрају одличним лијеком за лијечење респираторних болести .

У Француској, сенф је толико популаран да је у 16. стољећу у Орлеансу постављен цех "сенф-носача", а потом и Дијон (још једна локација позната по познатим сенфима).

Семе сенфа у кухињи

Гастрономски препарати на бази сенфа (обично умаци и креме) називају се сенфима .

Појам сенф потиче од латинског " мустум арденс ", јер су први умаци направљени од сјеменки сенфа и вина . Чак и данас на Сицилији постоје сенфови на бази.

У Италији, када говоримо о сенфу, говоримо о типичном божићном десерту: Цремона сенф. У нашој земљи фокус је био углавном на конзервансним својствима сенфа и термин сенф ускоро је постао синоним за кремонин слаткиш састављен од кандираног воћа у желеу (постоје и биљне варијанте) више или мање зачињене на основу количине семена сенф.

Уместо тога, у другим кухињама, као на француском, немачком, ирском и индијском, сенф је основа многих сенфова са различитим и мање или више зачинским укусима који прате месо, рибу, сиреве, киселе краставце и поврће и сендвиче укуса.

Најпознатији сос од сенфа у Италији заснива се на сјемену горушице, сирћету, соли и води, а истовремено има горак и пикантан укус, док се у англосаксонским земљама то проширује прашкастим препаратом црног и бијелог сјемена помијешаним са куркума.

Чини се да изум од соса од сенфа потиче још из средњег века и да је дело француских монаха. Мостарда је временом постајала све ароматичнија, јер су се додавали нови зачини са истока како би се додавали препарату као што су бибер и клинчићи.

Управо у Француској, сенф има велику традицију: међу најцјењенијим варијантама су " античка сенфа " (припремљена од белог и црног сјеменског брашна) и " алзашка " (деликатнија, јер само са белим семенским брашном). ).

У кухињи се користе и листови сенфа : већ су у старом Риму мацерирали у сирћету како би добили укусан сос, а данас се лишће и врхови ове биљке користе за обогаћивање поврћа и кремова.

Аутор: Стефаниа Пума