Химна сладоледу ... мајстор!
Захваљујући топлоти и порасту температуре, Италијани једу све више сладоледа . То је посао који, како је Репубблица објаснила прије неколико мјесеци, прелази двије милијарде еура.
Да, зато што су Талијани, који имају толико грешака, када говоре о занатским гелатоима потпуно ослобођени: на њима је у ствари примат у производњи сладоледа, како код куће, тако и пре свега у иностранству.
А Италијани су, годинама и генерацијама - посебно Сицилијанци и Млечани - који се крећу ту и тамо у свијету, пренијели потомству драгоцјену и слатку умјетност сладоледа, међу незамјењиве састојке и праву машинерију .
С друге стране, ријетко ћете наћи љубитеља сладоледа, а непце су покварени најфинијим укусима и текстурама, које ће задовољити сладолед пронађен "иза угла". Заиста, радије него да буде задовољан, он би остао без њега и било би му боље .
Гелато, мон амоур
Али који су фактори који нам омогућују да препознамо прави домаћи сладолед и да се одлучимо за шанк, а не за други?
Овде су наведене:
> Визуелни аспект : боја мора бити природна и свежа, да тако кажемо, сладолед од пистације ће имати карактеристичну природну боју пистаћа, светлију или тамнију, у зависности од тога да ли се корица такође користи, а не превише смеђе, али и без завршити у киселом зеленом.
> Расхладни пулт, кокпит или карапина : сладолед у класичним посудама мора бити у правој количини, синтетичке планине сладоледа не смију излазити, ужас за ентузијасте и озбиљне раднике, јер то може значити да природно није, бити на изван границе хлађења, можда богате хидрогенираним мастима који га држе заједно.
> Конзистенција : део је претпоставке да сваки укус сладоледа има своју конзистентност. У ствари, чоколада се топи на одређени начин и биће перципирана као врло мекана, док се воћни сладолед перципира као више воденаст и лакши.
Не ради се о индивидуалним укусима или преференцијама: у принципу је важно да сладолед остане заједно равномерно, не сме постати вода која се управо ставља у чашу, али не сме бити чак ни тврда и груба и одлећи се и котрљати се од шљунка као шљунак са планине.
> Кремастост : за неке људе, превише масни сладолед је веома досадан, доживљава се као незграпан на непцу и тежак да би се чак и тешко завршио, не само да би се пробавио. Сладолед-семифреддо може бити једини у граници у којој је дозвољено присуство веће количине креме или ваздуха .
Док су за неке људе одређене креме превише "хладне", или сувише танке, у којима сте скимпед са млеком или кремом. Још горе, коначно, ако у сладоледу нађете делове смрзнуте воде, кристали који шкрипе испод зуба и нису комадићи страцциателе! У тим случајевима може бити сладолед који није свеж или складиштен на температури која није добро регулисана.
> Укус : укус сладоледа природно мора бити близу укусу онога што је пријављено, не превише слатко, јер ризикује да буде мучно и досадно, али чак и неукусно или са неконзистентним укусом, као што се често дешава код индустријских сладоледа. Будите опрезни са вансезонским укусима, чије порекло често није јасно.
> Сладолед који није добро учињен чини вас жедном, јесу хидрогенизоване масти које се не растварају онако како би требало на језику, као што су силикони на кожи, и морате пити да "одмашћите" целину.
