Кумин ( Цуминум циминум Л. ) је зељаста биљка из Сирије. Његово семе је слично као код коморача и аниса, али је мање и тамније. Има пробавне особине и корисна је у борби против халитозе.

>

>

>

>

>

Типови кима

Што се тиче кима, постоји доста конфузије и често са овим именом указујемо на различите зачине, у ствари поред Цуминум циминум (прави кумин) можемо наћи:

• Царум царви, познат и као ким или немачки кумин . То је још једна биљка са кишобранским цветовима, али са мањим, тамнијим и мање зачињеним сјеменкама. Ким је највише цењен по европском укусу, јер је мање јак и ароматичан од правог кима.
• Буниум персицум, распрострањен само у Индији, Ирану и Таџикистану, зове се црни кумин . Његове сјеменке су дуге, закривљене и сивкасте.
• Нигелла сатива, такође познат као црни кумин и користи се углавном у бенгалској кухињи. Семе овог зачина су црне и пирамидалног облика.

Својства кумина

Кумин има карминативна и дигестивна својства и добар је природни лијек за надутост и трбушне колике.

Одличан биљни чај за пиће на крају оброка који помаже при варењу може се припремити са семеном овог драгоценог зачина, прстохватом коморача и мало нане, веома корисним и против кашља.

Семе жвакаћег кима помоћи ће у борби против халитозе и стимулирати апетит .

Кимово уље је идеално за масаже и облоге, стимулише циркулацију и врши дезинфекционо дејство на кожу .

Калорије и нутритивне вредности кумина

100 г кумина садржи 375 кцал, и:

• Протеини 17.81 г
• Угљени хидрати 44.24 г
• Шећери 2.25 г
• Масти 22.27 г
• Колестерол 0 мг
• Дијетална влакна 10.5 г
• Натријум 168 мг

Откријте и особине и контраиндикације етеричног уља ким

Користи се у кухињи

Мирис који ослобађа сјеменке кима је веома интензиван, а укус је љут и горак, тако да их треба користити веома штедљиво да не би ризиковали покривање основног окуса посуђа.

У Италији употреба кумина у кувању није широко распрострањена, али генерално добро иде уз поврће, киселе краставце, сиреве, махунарке и месо .

Тостирање семена у посуди пре додавања у посуђе додатно ће побољшати арому кумина.

Листови ове биљке могу се користити иу кухињи, на пример за укус салата или сосова, али употреба лишћа ким није широко распрострањена.

Кумин се широко користи у кухињи Северне Африке, Индије и Блиског истока и присутан је међу каријем и гарам масала зачинима, што је веома честа мешавина у Индији.

У Мароку ароматизира печено месо, у Мексику се ставља у гвакамоле, у Француској ароматизује неке врсте хлеба, док се у Шпанији и Португалу налазе у кобасицама и јелима од поврћа.

Неки холандски и валдостански сиреви су такође зачињени кимом.

Углавном је овај зачин погодан за укусна јела, али може изненадити начин на који даје слатки егзотични и пикантни укус. У либанској кухињи, на пример, он је протагонист хладно слатког окуса са зачинима: мигхли или ким крема .

Радозналост на кумин

Позната још од давнина, кумин је био веома вољен од стране Римљана који су га користили као зачин или свели на пасту која се ширила на хлеб. Грци су користили овај зачин толико да су га држали за столом у контејнеру (као што то данас чинимо са бибером), обичај који се и данас одржава у Мароку.

Током средњег века веровало се да је кумин имао моћ да не допусти кућним љубимцима и љубавницима да побегну и да је то генерално добар знак, посебно за брачне парове.

У прошлости се уједињење кима и меда сматрало значајним: представљало је природни лијек против амнезије, али и рецепт за снажан афродизијак арапског поријекла.

Аутор: Стефаниа Пума