Постоји велико интересовање за древне житарице, оне мање "модификоване" и можда здравије. Традиције, учења и рецепти баке и деде су поново у моди. Заборављени састојци се враћају на наше столове који могу проширити разноликост окуса, нажалост, до сада врло "спљоштено". Међу њима, спаљена пшеница : вреди поново открити шта је то и какве користи може имати у кухињи .

Спаљена пшеница: шта је то?

То је брашно са древним и сиромашним пореклом и занимљивом историјом: након жетве пшенице, земљопосједници су спалили стрниште (процес који је учинио земљу још плоднијом) и оставио све што је остало на пољу пољопривредницима.

У тим временима када није било много доступног, била је потребна врлина, а овдје су спаљена зрна пшенице која су остала на земљи сакупљена и тло како би се направило брашно. Ово је поријекло "спаљеног зрна".

Када нестане царство великих имања, спаљено зрно је нестало из потрошње . Његов повратак, недавно, је због ресторана и произвођача који су поново открили своју употребу у кухињи .

У данашње вријеме законом није допуштено користити спаљено сјеме на овај начин, јер садрже токсичне молекуле. Уместо тога, печење зрна пшенице користи се безбедним методама и по закону, а затим се печени грах меље.

Такозвано брашно "спаљене пшенице" на продају је стога производ пржења (пржена пшеница, а не правилно "спаљено") и мљевење пшенице.

Тостирање зрна даје овом безглутенском брашну угодно јантарну боју, ароме бадемовог, љешњака и печене кафе који обогаћују окус препарата у којима ће се користити.

То је Дауниа, у провинцији Фоггиа, у Таволиере делле Пуглие, подручју које је први пут открило спаљену пшеницу и њену "обнову" у тренутном кључу.

Спаљена пшеница: користи

С обзиром на присуство пржених молекула, затим подвргнутих високим температурама близу њихове хемијске модификације, паљено пшенично брашно се никада не сме користити чистим у препаратима, већ највише у односу 1: 3 , или највише 30% укупног брашна. Додаје се у не-пржене брашно богато глутеном, на пример Манитобино брашно.

Спаљено пшенично брашно најчешће се користи за припрему кавалтера и ореццхиетте.

Неки приједлози за даљњу употребу паљеног пшеничног брашна (увијек у омјеру 1/3) у припреми:

> хлеб;

> паста;

> пуњене пецива;

> ласагна;

> пице.

Препоручује се да се производи на бази спаљене пшенице прате са светлим и свежим зачинима - на пример парадајзом, босиљком, свежим сиревима - јер ово брашно даје производима изразито изражен и изражен укус .