Шетајући тржним штандовима на хладно новембарско јутро, није могуће остати равнодушан на воће и поврће.
Међу цитрусима и луку, ту су, зелене, мирисне, пуне изузетних меснатих цвасти: врхова репа.
Ко је из Пуље, наравно, има га у својој крви; али и за оне који нису, лако се заљубити у ово дивно и разноврсно поврће, типично за медитеранску кухињу.
А ако мислите да само сезујете пасту, грешите. Ево једног једноставног рецепта са врховима репа који долази директно из земље труллија, поново у светлој и здравој верзији .
1. Паста са врховима репа
Састојци за 4 особе :
> 1 лепа гомила свежих врхова репе,
> Око 3 хг тјестенине (овдје можете бирати између класичног ореццхиетте или страсцинати, по могућности свјеже, или тврде тјестенине попут бронзаних шпагета),
> изврсно екстра дјевичанско маслиново уље хладно прешано и Пуглиесе.
За оне који желе "загадити" чистоћу комбинације уља, тестенине, репа, ту је варијанта која укључује и бели лук и чили, па ако је потребно, набавите их.
Поступак : добро очистите врхове репа користећи најсвјежије лишће и држите најделикатније гранчице уклесане крижем у средини како бисте олакшали кухање. Узмите велики лонац, напуните га водом и сипајте врхове; доведите до кључања и кувајте око пет минута.
У овом тренутку ставите сол и тестенину. Кувајте на назначено време и исушите све. Зачините екстра дјевичанским маслиновим уљем, како то захтијева пуристички рецепт, и послужите топло. Једино тако можете цијенити укус једноставних састојака и јединствени окус одличне тјестенине. Али ако вам се допада, додајте стражњи брушени бели лук, који ћете затим уклонити, и мало свјеже, осушене или конзервиране црвене паприке.
2. Флан са врховима репа
Састојци за питу за 4/6 особа :
> 500 г већ очишћене репа,
> 200 гр рицотта сира,
> 2 јаја,
> 80 грама нарибаног пармезана,
> 1 дробљени чешањ чешњака,
> со и бибер,
> хлебне мрвице,
> љута паприка.
Поступак : Зелену репу кувајте око десет минута у слабо сољеној кипућој води. Затим исцрпите све, исеците веће стабљике и лишће и пирјајте у тигању са уљем, соли, бибером, чили папричицом и здробљеним чешњаком, који ћете затим уклонити.
Ставите рикоту у посуду, рибани пармезан, два жумањка (у међувремену сте претукли бељаке) лагано поспите и све помешајте. Затим додајте врхове репа и оставите их да се охладе.На крају умутите бјелањке док се не укоче, лагано мијешајући одозго према доље како не бисте их уклонили.
Узмите таву без лепљиве траке, може добро да једе онај који се користи за торту од шљива, сипајте кап уља и покријте је неким гратед хлебом; сипати сву смешу и кувати око 20/30 минута на 175 ° Ц. Послужите топло, можда са два печена кромпира.
3. Печени панзеротти са репом
Састојци за око 10 панзеротти :
за тјестенину је потребно:
> 1/2 кг брашна 0,
> 1/2 коцке квасца,
> 200 мл воде приближно,
> 1 прстохват смеђег шећера или пола кашичице меда
> 2 лијепа прста соли;
за попуњавање вам је потребно:
> 200 г врхова репа,
> 2 мала парадајза,
> 1 бели лук,
> екстра дјевичанско маслиново уље
ако не желите да веганску верзију користите, моззарелла фиор ди латте.
Поступак : загрејати воду (не више од 40 ° Ц), сипати мед или прстохват шећера и растворити пола квасца у њему. У међувремену сипајте брашно на даску за пециво, формирајући рупу у центру, где ћете додати растворени квасац и со. Мешајте око 10 минута, добивши меко и еластично тесто, које ћете оставити да се диже на топло место, у посуду, са канабисом на њему.
После два сата, узмите тесто, формирајте велику кобасицу из које ћете добити око десет лопти; пустите их да се брашно док се још око један сат, на плочи за пециво прекрију тканином или филмом. У међувремену припремите пуњење, запечите репу у великој посуди са капљицом уља, лук исеците на танке кришке, два коцкаста парадајза.
Пустите да се охлади и по жељи додајте коцкасту моцарелу. Куглице разваљајте куглицом, формирајући кругове теста, у центру у које ћете ставити великодушну жлицу мјешавине, затворити полумјесец, с предвиђањем да комбинирате двије ивице тијеста четкањем хладном водом. Ставите панзеротти на лим за печење обложен воштаним папиром, кувајте око 15 минута у пећи, 250 ° Ц. Серве хот!
