Познато је да је шаргарепа ( Дауцус царота ) поријеклом из Централне Азије, а најстарији генетски трагови указују на Афганистан као колијевку његове еволуције. Овде је људско биће почело да сакупља семена и окуси корен као и лишће.
Из централне Азије шаргарепе су се прошириле према истоку, до Индије и Јапана, где су склони да поприме црвену или тамну боју, а према западу, где су уместо тога имале тенденцију да буду беле и жуте, да би потом биле изабране. док не достигне стабилну наранџасту боју.
Обојене сорте шаргарепе
Као што је поменуто, шаргарепа се може појавити у природи у много различитих боја, као и већина хипогеанског поврћа. Овде ћемо представити неке од најпопуларнијих сорти обојених мркви.
> Бијела мрква: углавном здепаста и мање правилног облика. Има нижи садржај шећера, али је богат минералним солима које му дају израженији и препознатљивији укус, који подсећа на пастрњак, на који личи.
> Наранџаста шаргарепа: класична слатка шаргарепа, изабрана да има пријатан укус за сва непца.
> Љубичаста мрква са љубичастом пастом: упркос слаткоћи има интензивнији и дужи укус од осталих мркви.
> Пурпурна шаргарепа са наранџастом пастом: средња између љубичице и наранџе. Изненађујуће за столом.
> Жута мрква: има слатку и њежну арому у исто вријеме
> Црвена мрква: има топао, црвени укус, укус који подсећа на циклу.
> Црна мрква: врло слична љубичастој мркви, има јаку моћ обојења.
Карактеристике биљке шаргарепе
То је средње велики апиацеа, око метар, са непогрешивим белим цветовима у облику кишобрана. У ствари, његова ботаничка породица припада припадницима Умбеллифера .
Сјеменке су врло мале и од давнина га обрађује човјек с добрим резултатима због могућности брзог раста, у земљишту које не захтијева посебну оплодњу и могућност бербе тијеком цијеле године ако је могуће користити узгој стакленика.
Својства шарене мркве
Знати како протумачити боју врсте мркве коју намеравамо да једемо је најбоље средство за добијање идеје о супстанцама које узимамо и особинама поврћа које чине наш оброк.
Наранџаста шаргарепа има веома висок ниво бета-каротена, који своје име дугује мркви и лутеину, који је неопходан за здраву кожу и очи.
Пурпурне мркве обилују флавоноидима, елементима познатим по својим антиоксидативним својствима, посебно против слободних радикала.
Жута мрква има највиши ниво лутеина .
Свака боја стога доноси различите специфичне особине и има одличне предности за тело: савет је да се разликују врсте боја, као што су воће и поврће уопште.
Рецепти и употреба шаргарепе
Употреба шаргарепе је веома честа појава у италијанској кухињи која види само потрошњу сировине или у мешовитим салатама са сезонским поврћем.
Препоручује се да се облачи хладним прешаним екстра дјевичанским маслиновим уљем или другим квалитетним биљним уљем како би се боље апсорбирале његове компоненте и активни састојци. Уље омогућава бољу апсорпцију и транспорт супстанци присутних у шаргарепи кроз емулзију.
Мрква се може јести и кувана, али губи неке особине, посебно витамине. Припрема се у тученом целеру и луку и за сосиране сосеве и сосове наше традиционалне кухиње.
Кухана шаргарепа може се ставити у мешане супе од поврћа или припремити у павлаци и пунити пикантним пите. Његов слатки укус омогућава да се добро слаже са поврћем као што је лук и ароматичним биљем, од целера до најупечатљивијих зачина.
Кухање на пари са преливом од биљног уља је увек брза и пријатна алтернатива у својој једноставности.
Радозналост
У почетку су шаргарепе биле различитих боја, а најстарија је љубичаста мрква . Тек од 1500. године дошло је до ширења наранџасте мркве коју сви знамо и конзумирамо до данашњег дана; створен је у част племените наранџасте породице у Холандији и од тог тренутка њена дистрибуција и слава надмашили су све остале обојене мркве.
