Дурум пшеница или тритицум дурум, древна житарица која датира из 300. године пне у Египту, обично се користи у облику дурум пшеничног брашна, круха, пица, свежих домаћих пецива и десерта, али и као клице; користи се и као чиста житарица, у јухама, јухама, салатама или укусним и хранљивим првим колачима.

Ако желите да се мало промените у односу на уобичајену пасту или рижото, ево неколико једноставних рецепата медитеранске кулинарске традиције, супе и салате.

Простор: за његову употребу неопходно је превентивно намакање са почетним испирањем од најмање 12 сати; затим кувајте око сат времена и оставите да се упије у воду за кување још 8 сати.

Јуха од Дурум пшенице

Састојци за 4 особе:

> 100 грама дурум пшенице,

> 100 грама зрна ушице,

> пола карфиола,

> лук,

> пар кромпира и шаргарепе,

> стабљика целера,

> чешањ чешњака,

> 2 зрела парадајза,

> репе или спанаћ,

> рузмарин

Припрема : дан пре него што кувате пшеницу у несланој води најмање сат времена. Пустите да се охлади у самој води и затим је држите у фрижидеру. Кухајте зрна претходно намочена око сат времена, исушите их. У међувремену, умасите ситно исецкани бели лук, црни лук, рузмарин и сецкани целер у другој посуди са кашиком уља, додајте кромпир, коцкице парадајз и шаргарепу и карфиол у мале цветове.

Затим ставите пшеницу са својом водом за кухање и грахом. Кухајте на слабом пламену још око 20 минута. Коначно перите репу резањем на танке траке, кувате још пет минута. Додајте со и бибер и послужите са кашиком сировог уља и нарибајте пармезан, по жељи.

Откријте врсте древних и заборављених зрна

Салата од медитеранске дурум пшенице

Састојци за 4 особе:

> 250 грама дурум пшенице претходно куване,

> пар патлиџана,

> 2 тиквице

> чешањ згњеченог чешњака,

> гомила мешаних биљака (босиљак, першун, власац, мента, тимијан ...),

> пар зрелих парадајза,

> со, бибер,

> мало балзамичног сирћета,

> пахуљице пармезана или моцареле, по укусу.

Поступак : у велику здјелу ставите кувану дурум пшеницу, коцкице рајчице и тиквице и патлиџане које су претходно дигнуте у кишицу екстра дјевичанског маслиновог уља, соли, бибера, чешњака (које ћете тада уклонити) и мјешавине свежег биља ситно исецканог. Додајте све пшеници, зачините сољу, папром, пола кашичице балзамичног сирћета и љускавом граном или коцкастом моцарелом.

Где купујете и колико је дурум пшеница?

Дурум пшеница, недавно откривена и поново откривена, налази се у органским продавницама, у добро опскрбљеним супермаркетима, па чак и онлине.

Може се наћи или цијела као што је она, или разбијена у камен, бисерна или претходно кухана .

Паковање од 500 грама кошта око 2 евра, у зависности од врсте - сицилијанска сорта Тимилија је веома популарна - и област порекла.

Кухање житарица: начини и времена