Кухање у воденој купки значи уметање посуде (или посуде) у којој се налази храна у другој већој, гдје се обично налази врућа вода, стављена на пећ или у пећницу.
Посуда у којој се храна ставља, стога се постепено и равномерније загрева него када се ставља директно на пламен, чиме се температура равномерније шири.
Баин - марие кување такође омогућава контролу температуре воде : довољно је додати хладну воду ако је превише врућа.
Баин-марие кување је индиректна метода кухања, корисна у случајевима када се храна мора кухати на деликатан начин и за дуге припреме.
Користи кухање баин-марие
Баин-марие кување се углавном користи у припреми слатких и сланих сосова и десертних крема, када превише интензивна топлота може да промени укус и текстуру хране.
На пример, баин-марие се користи за топљење маслаца, избегавање ризика од пржења или топљење чоколаде, посебно оне са високим процентом какаоа: у контакту са прекомерном топлотом има тенденцију да брзо сагоре и постане горак.
Штавише, кување у воденој купки омогућава вам да загрејете кувану храну без поновног кувања.
О кухању баин-марие
Баин-марие кување је једноставно и може се обавити без специјалних алата : само двије посуде такве величине које можете ставити једну у другу, остављајући простор, у већој, за воду за кухање.
Професионалност кухања у баин - марие-у приближава се техници кухања на пари: посуђе се кува и загрева индиректно температуром воде и водене паре.
То су врсте кухања које су погодне за припрему хране и посуђа без додавања зачина или, ако су обезбеђене, а да се не мењају јер су доведене до превисоких температура .
Осим тога, кување у воденој купки никада не досеже тачке без повратка : температура воде за кухање се може лако контролисати додавањем хладне воде или повећањем интензитета пламена.
Спорост чини кухање за баин-марие погодним за оне који желе да прецизно контролишу стање кувања, а хомогена дифузија температуре не мења укус хране .
Поред тога, у случају кувања различитих течности, као што је млеко (укључујући поврће), на пример, на површини се формира пена или кожа, и омогућава да се избегне непогодност стварања грудица или одвајање састојака. у умацима.
Против кухања баин-марие
Осим цјеловитих житарица, за које се у већини случајева кухање врши директним урањивањем у кипућу текућину и продуљено вријеме, све намирнице се могу кухати у воденом купатилу .
Поврће се може бланширати на кратко пре него што се пирја у другој посуди, или се гомољи могу омекшати и додати у супе или супе.
Недостаци кухања баин - марие-ја су више него други: потребно је имати на располагању довољно времена и обратити пажњу на количину воде која се налази у већој посуди: у ствари она мора бити таква да покрива што је више могуће површину мањег тавана који окружује, да би се избегло да топлота мале количине воде буде превише концентрисана и да не дозвољава широку дифузију температуре.
На крају, водена купка није техника кувања која вам омогућава да оставите посуду на шпорету да бисте подесили тајмер .
