Једно од најпознатијих јела сенегалске кухиње у Еуропи (иако је малајског поријекла) је мафе или маафе, прилично раширен рецепт у западној и централној Африци.

Пирја се и кува у сосу, варира према рецепту, умочен у путер од кикирикија.

Углавном се користи говедина, али се понекад користе и друга меса, како би се задовољили различити укуси: свињетина, пилетина, јагњетина, ау данашње вријеме постоје и вегетаријанске варијанте мафе. Генерално у класичном рецепту месо се кува са кикирикијем, луком, парадајзом, белим луком, капућином и другим зеленим лиснатим поврћем.

У регионалним варијацијама, додају се и користе други локални састојци који се користе за замену класичних: кукуруз, окер, чили, шаргарепа, кромпир, слатки крумпир, кашица.

Када је спремна, мафе је попраћена посудом од житарица, углавном пиринча, али понекад и просо, јечам, фонио, раж, цоус цоус .

Број зачина који се користе за припремање мафе варира од регије до регије и од породице до породице, обично је то паприка, цимет, паприка, куркума, кумин. Уобичајено име којим се проширило и различита локална имена са којима се назива, савршено га описују: "сос од кикирикија".

Хајде да погледамо детаље овог јела класичне афричке кухиње, јер се може послужити у једном од најбољих ресторана у Дакару .

sastojci

> Уље кикирикија;

> Око 1 кг меса;

> 1 кашичица паприке;

> ½ кашичице папра;

> 1 лук;

> ½ шоље маслаца од кикирикија;

> 4 парадајза;

> 3 или 4 чешњака чешњака;

> першин;

> ½ кг кромпира или шаргарепе.

припрема

У великој лонцу кувајте месо које је већ сољено заједно са луком. Може се кухати у води, у месној или биљној јухи, или у мјешавини ова два. Она ће остати тамо док не достигне прихватљив ниво мекоће. Када се појави на тендеру, ставићемо га на страну и урадити исто са кувањем.

Сада умутите парадајз са белим луком и першуном, у другом лонцу ћемо прокувати наше уље пре додавања додира меког меса и после неког времена ћемо додати и наше пире од поврћа и зачина . Окрећите се стално десет минута.

После овог времена биће време да се пламен стави на минимум да се додају кромпир, шаргарепа, кикирики путер и бујон првог куха . У овом тренутку треба да сачекамо да се кромпир и шаргарепа мрве и добро кувају и да је конзистенција соса довољно густа, након чега можемо да сматрамо да је наш мафе спреман.

За љубитеље пикантности, неке хабанеро паприке се могу помешати са парадајзом, док за оне који желе пробати типично афричке рецепте, кромпир се може заменити касава, јам, таро или слатки кромпир .

У овом тренутку све што преостаје је служити и уживати у добром пиринчу, просоју или кускусу.