Гомасио је зачина базирана на сусаму и салу, много се користи у веганским и вегетаријанским кухињама дајући окус храни, управо зато што је врло богата храњивим тварима, минералима и витаминима.
Долази нам из јапанске традиције, гдје се стољећима користи у кухињи за разне припреме, чије име потјече од гоме и схио, које на јапанском језику одговарају сусаму и соли.
Сезам садржи важне супстанце као што су калцијум, магнезијум, гвожђе, калијум, фосфор, селен, витамини Б и витамин Е, аминокиселине и полинезасићене масти, као што је племенита линолна киселина.
Одличан је природни тоник за крв, слезину, нервни систем, мишиће, косу и кожу.
Рецепт за гомасио
Да бисте направили гомасио потребно вам је неколико алата, тучак и керамички малтер, и неколико састојака, наиме органско бело семе сусама, груба морска со .
Обично се користи 6 делова сусама и један од соли, али они могу да варирају у складу са личним укусом. Можете користити и црни и црвени сезам, теже је пронаћи, али је бијели најбогатији калцијем. Запамтите да конзумација гомасиоа помаже да се смањи употреба натријум хлорида, тако да, како се навикнете на њу, можете смањити пропорције соли.
Обрадите око 100 грама гомасио : ставите 7 кашика белог сјемена сезама у хладну воду, добро их исперите и исушите. Сипајте у керамички малтер и направите га у праху одговарајућим тучком.
У међувремену, претходно опране семенке сезама ставите у посуду за печење, пеците на 100 ° Ц око 15 минута, пазећи да не пуше. Ако вам је удобније, можете то направити на тосту користећи не-љепљиву посуду на средњој ватри и пјескајући сусам на неколико минута, без паљења или пушења.
Дозволите да се све охлади и сипајте семе заједно са соли у малтеру. Уништите све тучком, згњечите га и направите кружне покрете. Када достигнете конзистенцију не превише финог и мало масног праха, завршили сте.
Тако направљен гомасио је спреман; чува се у стакленој тегли у фрижидеру око недељу дана. Ако немате малтер и ако желите да га све убрзате, можете безбедно да користите млин за кафу.
Друге варијанте желе да се окуси са биљем, кадуљом и рузмарином, на пример, или бибер и паприка, да би се још више окусило вашим јелима, или алги, да буду још хранљивије и посебно за ваше етничке рецепте; или даље појачана употребом још вреднијих соли, као што је хималајска ружичаста со.
Избор варира према рецептима које ћете морати да припремите. Ако заиста желите да је направите по традицији, даћемо вам сурибацхи, јапански керамички малтер, и ваш тучак, сурикоги .
Како користити гомасио
Користи се у кухињи на најразличитије начине: облачи салате, кувано или пари поврће, житарице, тестенине и пиринач, махунарке, тофу и сеитан и друге препарате за поврће уместо соли и често ораха. Видимо 2 једноставна и брза рецепта.
Пржени пиринач са поврћем, гомасиом и алгама
У овом случају можете користити сушене комбу морске траве, изрезати на врло мале комаде, омекшати у пиринчу од младог лука и помијешати сезонско поврће, додати гомасио и мало воде, затим додати рижу басмати и кухати га додавањем воде. кључање током назначеног времена, око 10-15 минута.
Зелени пасуљ са сусамом и соја сосом
Јела која се често послужују у јапанским ресторанима, пасуљ се пари и зачињава соја сосом, гомасиом, сезамовим уљем или екстра дјевичанским маслиновим уљем, те неким целе сјеменке сезама за украс. Ослободите машту!
