Они који се одлуче да не користе прашак за пециво у колачима или домаћим кексима, желе да се определе за алтернативу која је природнија и потпуно веганска - често, у ствари, можете наћи адитиве или стабилизаторе животињског порекла - па ево подизање праха са кремом од каменца, на пример.
Они који не бирају пивски квасац, можда желе да иду у слане и лакше пробављиве слане производе, па ево ко купује или учи да направи хлеб од киселог теста .
Поред етичког дискурса и боље пробављивости и укуса, избор да се елиминише квасац може бити диктиран нетолеранцијом или једноставно чињеницом да више није остављен код куће!
Ево и других начина за замену препарата.
Замените квасац, ево шта
Крема квасца и квасца од квасца, иако можда најпознатија и лако доступна, нису једине алтернативе обичном квасцу.
Натријум бикарбонат у комбинацији са киселим супстанцама
Киселинско-базна хемијска реакција, која генерише угљен-диоксид и ради на тесту, може се репродуковати и натријум-бикарбонатом у комбинацији са лимуновим соком, млеком, винским сирћетом или јабуковим сирћетом, јогуртом.
Ове формулације квасца се морају дозирати на крају у тијесто, а колач одмах ставити у пећницу, без чекања, иначе ефекат квасца нестаје.
Сода за печење и крема од каменца или соде за печење и лимунске киселине
Што се тиче креме од каменца, у брашно се додаје и лимунска киселина са бикарбонатом и додаје се на крају припреме колача, који се затим одмах ставља у рерну.
Амонијак за слаткише
Познат и као амонијум-бикарбонат, често се користи у кондиторским производима за припрему сластица, нарочито кекса. Не расте толико колико и обичан квасац; веома мало је довољно, и има мало горак укус.
Пуњена бјелањком
Ово је једна од других алтернатива квасцу, за оне који нису природно вегани. Трик је, поред употребе електричног шлага, додавање прстохвата фине соли.
Врло пјенушаво пиво
Обично се користи у сланим изданцима, али иу пици или палачинкама, до краја.
Мотхер иеаст
Добија се захваљујући мешавини воде и брашна, остављеног да се природно подигне у догледно време, формирајући тако микрофлору која јој даје живот и будућим тијелима.
Није тако тешко припремити се, али је потребна велика упорност да се то одржи . Одлично за хлеб, пице, фокачу и укусно тесто уопште.
Ту је и суви мајчин квасац, али нема снагу квасца, служи само да даје више укуса тесту и још увек му је потребан активни агенс.
