Поново загрејан цикорија, према римској традицији

Типична за римску кулинарску традицију, саотеед цикорија је укусна и врло укусна прилог за припрему, само неколико корака и пар свјежих сезонских намирница.

Непобитна присутност у вртовима јужне Италије, цикорија је биљка која расте дивље (позната и као цикорија ливада, дивље цикорије или маслачка) или се лако може наћи на штандовима, често као култивирана цикорија, препознатљива са тамно зеленим лишћем и дугим, меснатим белим стабљикама.

Познат по својим прочишћавајућим и пробавним својствима, цикорија је такође диуретик и погодна за јетру, одлична за лечење абдоминалних тегоба на благ и природан начин.

Рецепт за пирјану цикорију

Састојци за четири особе:

> око килограма цикорије;

> неколико кашика екстра дјевичанског маслиновог уља;

> неколико каранфила чешњака;

> љута паприка;

> два или три филета инћуна;

> цела морска со.

припрема

У лонцу пуном воде, добро очистите цикорију и оперите је око 7 минута, додајући мало соли. Оциједите га и оставите га у цједилу да изгуби воду, затим грубо ножем тглиатела; у међувремену, пржите нарезану чилије и здробљени бели лук у уљу, које ћете онда уклонити.

Затим додајте филете од инћуна на мале комадиће, мешајте и пирјајте поврће на великој ватри неколико минута. Серве хот.

Варијанта пирјане цикорије

Ако више волите одлучнији укус, уместо дробљења и уклањања белог лука, можете га исецкати и оставити у поврћу ; обратно, подесите са врућином чили папричице и смањите дозу ако желите мање одлучан укус. За веганску или вегетаријанску верзију цикорије, само уклоните инћуне.

Цикорија спремна да служи је одлична за зачињавање брускете, да прати Пуглиесе фаветта, да обогати јела од поврћа, као што су месне округлице, паниссе или омлет, да прати деликатне и свеже сиреве, као што су рицотта, цресценза или прва со, али и као посебна зачина за тестенина. Саитеед цикорија је изузетан пуњење и за панзеротти или целулозну фокачу .