Како направити тофу
Тофу, који се често назива "сјеме сирила" или "биљни сир" је храна оријенталног, кинеског и јапанског поријекла, добро позната онима који прате веганску или вегетаријанску исхрану.
Богато протеинима, гвожђем, калцијумом, натријумом и фосфором и са ниским садржајем масти, добро је да они који кажу не месу конзумирају барем неколико порција недељно, како би осигурали правилну исхрану на физичком нивоу.
Данас се тофу може наћи у хладњаку, спреман и упакован, по одрживој цени, чак иу природним варијацијама или обогаћен и ароматизован на различите начине. Лако се припрема, кува се за пет минута, пирја се на најједноставнији начин и са зачинима са укусом, али и пржи, на пари, у јухама, месним округлицама, поврћу и многим другим рецептима на бази тофуа.
Овај биљни сир, да би постао производ који видимо, прати посебан и јединствен производни процес који води од малих златних сојиних зрна до белог теста са неутралним укусом који се доноси на сто. Ево објашњења о томе како се тофу производи, како на нивоу индустрије, тако и на нивоу домаћинства, или на властиту производњу.
Индустријски тофу
Тофу се прави са сојом, узгојеном у махунама биљке . Индустријски процес укључује прање и намакање зрна у великим базенима воде око 24 сата, овисно о сезони. Резултат је дупло већи волумен ових сјеменки, много више натечен и мекши.
Након тога, соја се ставља у машину и, захваљујући покретној траци, померају се напред и гњече. На овај начин добија се густа и зрнаста смеша, мешавина биљног млека и соје .
Пулпа се затим филтрира, загрева и претвара у пасту. Када се центрифугира, пулпа семена се одваја од млека . Тако се, с једне стране, добија сојино брашно, на другом млијеку, које ће се користити за производњу тофуа.
Млеко је направљено тако да коагулира са магнезијум хлоридом, коагулантом, и за око петнаест минута се добија тофу. Тофу се одводи, збија у коцкице захваљујући правоугаоним калупима прекривеним тканином за сир и прешањем. Грудасти тофу тако добија блокове који су евентуално зачињени, пастеризовани и на крају паковани.
Самопроизводња тофуа
Ови златни грах садржи око 40% биљних протеина и драгоцени су за оне који прате вегетаријанску или веганску исхрану . Производња тофуа може се обавити и код куће, "домаћи тофу", са одличним резултатима, посебно са становишта крајњег укуса производа.
Несумњиво је потребно пратити одређени временски распоред, али уз мало приручника и практичног рада могу се постићи одлични резултати. Ево видео записа "Тофу Бок" који илуструје како се домаћи тофу може произвести у практичним и практичним корацима.
