Паприка, научно позната као Цаписцум аннуум, је грм који припада породици Соланацеае . Зелени, црвени или жути, његови плодови су стигли у Европу са јужноамеричког континента пре хиљаду година и данас се узгајају у Италији и широм света у многим варијантама.

То је драгоцјено, богато и здраво поврће које доноси значајне користи организму. Као што је познато, паприке садрже добре количине витамина Ц, али и витамина А, фосфора, калијума, калцијума и гвожђа ; идеални су за прочишћавање и дијету за мршављење, јер се састоје од воде за више од 90%.

Њихово деловање је такође важно за борбу против старења и формирања болести: они су у ствари моћни антиоксиданти и штите од кардиоваскуларних поремећаја, спречавајући стварање тумора. Коначно, њихов садржај влакана не треба заборавити јер производи благи лаксативни учинак у тијелу.

Колико врста паприке постоји?

Паприке могу бити разних врста : жуте или црвене, слађе, идеалне за рижото, сезонске тестенине и за роштиљ. Или зеленило, зачињено или мање, са мање слатким укусом, који је погодан за кување са кромпиром и уз сир. Остале сорте представљају љуте или украсне паприке, као што је паприка или јалапено.

Други мање познати у Италији су Табасцо и Рокото, на пример, сорте које се одупиру чак и на -5 ° Ц у кратком периоду, док је хабанеро веома осетљив на сунце. Постоје сорте које имају љубичасте цветове и црне сјеменке, пруге на воћу или мрље на вијенцу.

Главна супстанца иза папрене љутине назива се алкалоид капсаицин . Сваки капсациноид има релативну љутину и различит укус у устима, а варијације у пропорцијама ових супстанци одређују различите сензације које производе различите сорте, поред њиховог садржаја.

Паприке међу летњим поврћем

Бибер у кухињи

Сјајна и чврста, без удубљења и са глатком и добро растегнутом кожом, са стаблом заглављеним: ако јесте, одабрали сте добре паприке!

Ово поврће се може држати у фрижидеру око пет дана, или се може ставити у уље или у сирће . Вруће паприке се могу сушити и складиштити под стаклом.

Сирова, у салатама или са пинзимониом, пржена или на жару или уз разна јела, постају одлична са другим поврћем у пеперонати или за припрему пуњених паприка.

Ево укусног рижота алла вогхересе .

sastojci

> 300 грама пиринча,

> 2 паприке (црвена и жута),

> лук,

> першун,

> чашу сувог белог вина

> екстра дјевичанско маслиново уље,

> дугме маслаца,

> посипање нарибаним пармезаном,

> пола литре поврћа.

припрема

Омекшајте сецкани лук у екстра дјевичанском маслиновом уљу на лаганој ватри, додајте паприке очишћене од сјеменки и исеците на коцкице. Пржите три минуте, додајте пиринач и пустите да наздрави. Затим помијешајте с вином и додајте јуху, оставите кухати за вријеме кухања риже, поступно додајући јуху. Када се пиринач кува, извадите из ватре и умијешајте маслац, мало свјежег першуна и нарибаног пармезана.

Радозналост : љутина паприке се обично мери Сцовиллеовом скалом. Светски рекорд за појединачно мерење је Тринидад Сцорпион Морога, Шкорпион Тринидада, пореклом из округа Моруга у Тринидаду и Тобагу. Ова паприка је класификована 2012. године као најзагривенија на свету, са веома високом концентрацијом капсаицина!