У анатомским терминима, улазак у прољеће значи отварање груди, леђа и илиопсоаса, ширење плућа . У духовном смислу, то значи опоравак дарова дјетињства и његовање особне визије .

Храна може помоћи овом процесу отварања и ширења. Сауро Рицци, италијански макробиотички кувар који се преселио у Лисабон, гдје је студирао на Институту Мацробиотицо Де Португал, и ради као други кухар у ресторану 5 Саборес, откривајући како.

У прољеће смо у елементу Воод: Ианг у расту, Иин у опадању. Али онда бисте требали преферирати Иин намирнице (воће, уља, поврће, намирнице са шећерима, итд.) Или учинити да Јанг превладава (рибе, житарице, махунарке, итд.)? И време кувања треба да буде кратко или дуго?

Прије свега мислим да је прикладно промијенити назив енергетске фазе Дрво у Дрво, тако да је смјер енергије боље изражен. У пролеће, најважнија ствар коју треба урадити је да одржимо уравнотежену исхрану, и као што савјетује мој учитељ Мартин Халсеи, било би прикладно направити период чишћења .

Халсеи предлаже храну "Лент", дијету од четрдесет дана (или мање, свака са својим могућностима и на основу сопствене мотивације) у којој се концентрише пре свега на житарице и поврће, уклањајући: животињске производе, уља, свеже воће, пекарски и стимулативни производи. То значи да јетра, најдинамичнији орган у овој фази године, обавља функције филтрирања крви као никада до сада, доносећи нам дубоко благостање у тијелу. Осим тога, типично кухање ове сезоне је брзо пирјање у тави (без нон-стицк!).

Дрво такођер изазива зелену боју, природну снагу вјетра и подсјећа на кисели окус. Које су намирнице са киселим укусом у макробиотичкој кухињи и са којим другим намирницама их треба комбиновати?

Не постоје одговарајуће макробиотичке намирнице са киселим укусом, осим зачинских намирница оријенталне кулинарске традиције као што су закисељене умебосхи, пиринчани сирћет, мирин итд., Које имају јаку киселину, али су заправо зачини. Што се тиче поврћа које има кисели укус као што су целер, празилук или много "зелених листова" које користимо у кухињи, они се могу лагано опећи да прате јела, можда са сосом, или као што је случај са празилуком., од власца, може се резати врло танко и користити за отварање укуса јуха или више створених јела.

Укус који препоручујем мало чешће ове сезоне је слатко и кисело што је веома опуштајуће за јетру.

Органи повезани са елементом у традиционалној кинеској медицини су јетра (ган) и билијарна бешика у пролеће. Јетра је подстицај живота, али се брзо исцрпљује ако недостаје подршка бубрега. Да ли дајете примјер модела посуђа који се састоји од намирница које помажу оба органа и добро се комбинирају?

Азуки зрна кувана са комбу морском травом одлична су за бубреге, можемо их пратити са пшеничном пиринчком куваном са мало јечма која је заједно са спермом цералом која има више карактеристика повезаних са фазом енергетског стабла, стога је одлична за јетру. и врхови репа бланширани са сосом од сенфа, једноставно и веома избалансирано јело, али рекао бих чак и ако дозволите, врло добро.

Пролеће, период алергија и поремећаја повезаних са астмом. Ти поремећаји које чула преносе у макробиотичкој перспективи?

То су поремећаји повезани са респираторним системом, као што је очигледно, али то су поремећаји који се нагло побољшавају ако се уклоне рафинирани шећер и млечни производи, а то су намирнице које су заиста штетне за плућа . Не постоји посебан смисао у вези са овим болестима у макробиотичкој перспективи. Оно што вам могу рећи је да се са стандардном исхраном можете опоравити од алергија у четири мјесеца, или 120 дана, точно вријеме које је потребно да се крв потпуно обнови .

Карактеристика Дрвне фазе је раст пупова и изданака, након зимског одмора; у симболичким терминима, живот који манифестује свој покрет и саму себе ектериоризује. Да ли ово енергетско стање препорода и екстериоризације утиче на ваше гестове кухања, дух и начин жонглирања између пећи?

По мом мишљењу, утицај природе на оно што кувам је фундаментални и зато што је јело уравнотежено . То је, дакле, да је далеко од мог инстинкта у овом тренутку да скухам печену тикву, или да претерам са рибом или да радим јако дуго кување. Рецимо да се често осјећам као канал, канал гдје пролази енергија, у којој пролази креативна сила, али ако се не осјећам као марионета, стављам се на располагање тој сили и односим се према њој, укратко, јела која направим су направио сам четири руке, два сам ставио два и долазим из далека .

Пример макробиотичког пролећног менија дана, од доручка до вечере.

доручак

Пари муффине са сувим воћем и шољицом кукицха

ручак

Пролећа мисо супа (са пролећним луком и клицама)

Троуглови палента са тофу са роштиља и сосом за роштиљ (макробиотици јасно!)

Стравберри парфаит

вечера

Крем од шаргарепе и ђумбира

Темпех крокети са округлим пиринчем и дивљим пиринчем, пари поврћем са тахини сосом

Наранџасти желе са сусамом

Уживајте у оброку и хвала вам!

Макробиотички рецепт за лето

Имагес | Сауро Рицци