Према новом закону, биљно "млеко" се мора дефинисати као " поврће ". Навели смо га за исправност и придржавање службених прописа. Међутим, стандард не обухвата бадемово млеко (али и какао маслац и кокосово млеко), како је наведено у Анексу И, Одлуци 2010/791 / ЕУ.

Шта год да је, биљно "млеко" доживљава тренутак велике популарности : они који их конзумирају јер су нетолерантни на лактозу, неки зато што су вегани, неки једноставно зато што су радознали да пробају нове укусе . Нису сва биљна "млека" еквивалентна у нутритивним вредностима: на пример, само млеко од соје је слично крављем млеку. Бадемово млеко има интересантну и веома италијанску историју.

Погледајмо детаљно нутритивне вредности бадемовог млека .

Бадемово млеко, нутритивне вредности

У природи, бадеми имају различите нутритивне вредности које се разликују у зависности од тла, старости стабла, географске области у којој се налазе усеви и других различитих услова .

Додајемо да свака компанија која производи бадемово млеко користи одређене и различите састојке (шећери у количинама од 2 до чак 16 грама, или сол или емулгатори, згушњивачи ...), као и различите количине бадема за производњу, које варирају између 2 и 1 '11%.

Стога је јасно да је тешко саставити јединствену табелу нутритивних вриједности за бадемово млијеко. Видећемо главне просечне вредности за производе који су тренутно на тржишту.

У просеку 100 мл бадемовог млека :

> 51 кцалорија (варира између приближно 24 и 90);

> протеини: 1 гр;

> угљени хидрати: 6, 6 гр;

> масноћа: 2, 3 г, подељено на следећи начин: засићене масне киселине 0.6г - мононезасићене масне киселине 1.3г - укупне масне полинезасићене 0.4г - холестерол 0 мг - линолеинска киселина 0.39г - Олеинска киселина 1.3г.

Бадемово млеко обезбеђује доста антиоксиданата у облику токоферола (витамина Е) и незасићених масних киселина (олеинска и линолна) "добро".

У поређењу са крављим млеком, млеко од бадема обезбеђује нижи удео засићених масти, али и протеина (кравље млеко садржи око 3, 3%), већи удео угљених хидрата осим што је ослобођен витамина Д, па стога и његов употреба се мора одвијати у уравнотеженом оброку или снацку (посебно за одрасле) и избалансиран са адекватном дозом протеина.