У прехрамбеној пирамиди медитеранске прехране житарице су у подножју; они су, то јест, храна која се свакодневно конзумира.
Карактеристике које их чине тако посебним су бројне: богате протеинима и другим хранљивим материјама, лако сварљиве, енергетске.
Тренутно, углавном једемо пшеницу, пиринач и неколико других житарица, али понуда би била много шира: зоб, јечам, кукуруз, пшеница, пира, просо, тапиока , раж . Као што видимо, житарице су заиста јако ...
Како се кувају житарице
Могуће је кухати житарице на хиљаду различитих начина; Житарице су заправо врло разноврсне намирнице и могу се користити у припреми јединствених јела, предјела, супа, салата, пите, па чак и десерта.
Прво што треба урадити да се кувају житарице је да их добро кувају на ватри; када се кувају, могу постати главни састојак за неколико јела.
На пример, пир и јечам се могу користити уместо пиринча за припремање јела сличних рижоту, веома је модерна, на пример, такозвани орзотто, слично рижоту, у ствари, али очигледно заснован на јечму, на пример орзотто са цвијећем од бундеве; могу бити направљени да се охладе и постану основа укусних летњих салата; могу се мешати једни с другима или са махунаркама и постати фантастичне супе.
Укратко, основни састојци за кување житарица су традиција и фантазија; мало, дакле, потребно је прибјећи рецептима наших бака, мало је потребно експериментирати, пробати и забавити се измишљајући јела која најбоље одговарају њиховом властитом укусу. Важно је да не заборавите да укључите житарице у исхрану: оне су сувише важне хранљиве материје.
Спел, богата житарица, али чувајте се глутена
Рецепт за кување са житарицама
Међу многим могућим начинима кухања житарица, предложен је слатки рецепт, који још једном наглашава разноврсност ових састојака.
Торта од спелта
Састојци :
> 200 грама пире у пасуљу,
> 300 грама рикоте крављег млијека,
> 100 грама 00 брашна,
> 80 грама шећера,
> 2 литре млека,
> 4 јаја,
> ванилија,
> гратед ринд оф лемон, \ т
> 100 грама султана намочених у рум,
> пола палице од здробљеног цимета,
> мало соли.
Припрема : Пиру у млеку скухајте на лаганој ватри око два сата са шећером, циметом и ванилом. Након што се пире куха, док се мало охлади, ставите рикоту, жумањке, брашно, суво грожђе, лимунову кору у велику посуду и помешајте са мешалицом док смеса не постане хомогена. ; ако је сувише тврдо, додајте шољицу млека или рума и поново промешајте.
Затим додајте пирину печену у млеку. На крају ставите бјелањке од јаја, који су претходно тучени с мало соли. Сипати смешу у маслацану и побрашњену калуп и пећи на 180 ° 40 минута.
