Биљка из које потиче коријандер припада породици Омбреллиферае и поријеклом је из медитеранских земаља.

Оба коријандра лишћа се користе, више зачињена и посебно цењена на истоку (због тога је позната и као кинески першун ), од плодова, зрна налик папру, жуте и слатког укуса који подсјећа на лимуне.

>

>

>

Својства коријандера

Коријандер је карминантан, антиспазмодичан и желудац, па је добар природни лек за абдоминалне колике, пробавне сметње и отицање .

Коријандером можете припремити дигестивну инфузију, ефективну и ароматичну: само неколико минута ставите 2 грама семена коријандера у 100мл кипуће воде. Неколико жлица након оброка ће бити довољно да помогну варење и елиминишу гасове у цревима.

Његов стимулативни ефекат смањује осећај умора, бори се против апетита и чини га добрим тоником за мождану активност и нервни систем.

Коријандер такође има фунгицидно и антибактеријско дејство.

Калорије и нутритивне вредности коријандера

100 г свежег коријандера садржи 23 кцал, и:

• Протеини 2.13 г
• Угљени хидрати 3.67 г
• Шећери 0, 87 г
• Масти 0.52 г
• Колестерол 0мг
• Дијетална влакна 2.8 г
• Натријум 46 мг

Коријандер међу природним препаратима за тешко варење

Користи се у кухињи

Коријандер, са својом деликатном аромом, може се додати многим кулинарским препаратима без покривања укуса посуђа.

Овај зачин добро се слаже са зачинима јуха , махунарки, меса, рибе и поврћа, посебно купуса и киселог купуса.

Целе сјеменке су назначене за припрему краставаца и саламуре док су савршене за зачињавање меса, рибе и кобасица .

Коријандер је одличан састојак за мешавине зачина захваљујући свом деликатном укусу и налазимо га међу састојцима кари и гарам масале, индијске мешавине зачина.

Комбинације са другим зачинима су оне са тимијаном и папром које дају егзотичан додир куханом пиринчу и онај са мушкатним орашчићем за укус пире кромпира.

У интернационалној кухињи, коријандер је веома цењен, мање у италијанској кухињи, где се користи у припреми кобасица (често погрешних за бибер) и као арома за ликер и дигестиве.

У Мароку се користи у маринадама и месним испунима, док је у Египту упарен са грахом.

На истоку се више користе листови, чији је мирис веома јак и није пријатан за све, за окус салата и супа.

Листови коријандера су такође присутни у многим мексичким јелима .

У централној Европи семе коријандера зачињава дивљач, кисели краставци и саламуре, поврће и гљиве.

На Балкану је прави зачин за храну, воће и неке десерте.

Коријандер се користи у припреми ликера и дигестива, налазимо га, на пример, у Ратафиа, Гин и Цхартреусе.

Радозналост у вези коријандера

Коријандер је био познат у антици, а Плиније Старији је предложио да се под јастук стави семе коријандера да би се спречила грозница и главобоља.

Приликом сијања коријандера добро је знати да може утјецати на раст сусједних биљака : на примјер, коморач трпи ако се узгаја уз коријандер док анис ступа на снагу.

Реч коријандер потиче од латинске речи Цориандрум која, са своје стране, проналази своје корене у грчкој речи цорис (буг), након чега следи суфикс - андер (слично). Назив ове биљке односи се на неугодан мирис који настаје до периода зрења плода, слично као код стјеница. Због тога је биљка коријандера позната и као цимицинска биљка .

Још једна радозналост повезана са именом овог зачина је разлог зашто данас конфете називамо комадима обојеног папира који се традиционално лансирају за карневал : у КСВ вијеку за вријеме свечаности бачене су конфете које су се често састојале од остакљених сјеменки коријандера. Временом, ови шећерни слаткиши су се претворили у папирнате јастуке које данас познајемо и задржали су име зачина којег су замијенили.

Аутор: Стефаниа Пума

Видео од Деабидаи.тв