Антипасти као бака их је направила
Да ли случајно мислите да је класично ломбардско предјело ограничено на неколико кришки шунке и саламе, два ацетла, живаца и руску салату? Ево, ви сте веома погрешни!
Чак и за оне који нису свеједи, кухиња магле нуди типична предјела и традиционална вегетаријанска јела погодна за оне који не једу месо. Ево неких!
Пипета или нусет дел цремасцо
Познат и као пипето, са једним "т", то је типично јело из села Цремона и Цремасца, припремљено у касну јесен, остављено да сатима куха на страни пећи.
Међу основним састојцима традиције, поред купуса, су и неке кухарице које указују на маслац (у екстремним случајевима чак и маст!), Састојке који се замењују екстра дјевичанским маслиновим уљем.
Састојци за 6 особа
> 1 кг купуса;
> 1 чешањ чешњака;
> 300 г нарибаног пармезана;
> 1 јаје;
> екстра дјевичанско маслиново уље, сол и папар.
припрема
Очистите купус нарезан на траке у сланој води око четврт сата, оциједите и стисните; помешајте их са јајем, со, бибер и пармезан и ставите на одмор 2-3 сата.
Печени чешњак пеците у тигању са три кашике уља, без златног; уклоните га и додајте мешавину купуса; кувајте до златно смеђе боје, послужите топло.
Друга варијанта је употреба зачина као што су цимет и цловес у праху, који се пухати заједно са прженим чешњаком. И само на крају је тучено јаје са житом уклопљено са топлом плочом.
Мицхетте са квартиролом, бибером и орасима
Милански мицхетте или класични микцоне - протагонист толиких грицкалица из Павије, уличице и Олтрепо - класични су типови северног хлеба.
Њихов укус и традиција су добро познати, праћени једноставном куханом шунком, али је његова свестраност подједнако цијењена с другим типичним локалним вегетаријанским производима, као што је квартироло.
Само сипајте мало овог малог сира на кришке свјежег миццона или у средини розете, поспите га добрим уљем, папром и шачицом ораха.
Тароззи или Тароз цон Цасера
Овдје се спуштате директно из Валтеллине, доносећи сирово јело сељачке традиције : оно које имате у врту и добар сир.
Ево мало ревидираног рецепта .
Састојци за 4 особе:
> 200 г Цасера ПДО сира;
> 4 или 5 великих кромпира;
> шаку зеленог пасуља;
> 100 г о борлотти типу куваног пасуља;
> 1 лук;
> екстра дјевичанско маслиново уље;
> со, црни бибер.
припрема
Пеците грах са огуљеним и сецканим кромпиром око 20 минута, исушите и грубо згњечите поврћем вилицом.
Пржите лук мало уља, затим додајте поврће, укључујући и кувани пасуљ, све кухајте на лаганој ватри пет минута. Завршите са исјецканим сиром, сољу, свјеже мљевеним црним бибером, служећи као укусно зимско предјело.
Медаља од палента са ноктима
Комбинирајући два посебна јела, гљиве и паленту, у стартеру је побједнички потез. Б
ће као и обично припремити омиљену жуту паленту, инстант или не, раширити је за центиметар висине на благо намашћеном папиру за печење и добити округли медаљон са посудом за тестенину.
За гљиве је најтеже пронаћи нокте: могу се замијенити и гљивама, али традиционални рецепт мало губи. Чавлићи су класична мала ломбардна гљива магле, која расте између корова, испод пањева дуж обала јарака.
Након што сте их очистили, кухајте их неколико минута и затим неколико минута пирјајте у прженом чешњаку, црвеном луку, парадајзу, соли, биберу и, ако је могуће, неким листовима босиљка.
Корисне локације и књиге за добијање идеја о ломбардним рецептима:
> Ломбардиафоод.ит;
> Италијански Гоурмет Цлуб Лорензо Винци; Мондоделгусто.ит;
> "Ла цуцина делле неббие", Роберта Шира.
