Бели бибер је зачин са диуретским деловањем, користан за варење и стимулацију метаболизма . Хајде да сазнамо боље.
Опис постројења
Бели бибер се добија прерадом плодова Пипер нигрума, биљке која припада породици Пиперацеае из које се црни бибер и зелена паприка добијају различитим поступцима.
За производњу беле паприке, бобице Пипер нигрума се беру скоро зреле (када се појављују велике и црвенкасте) и остављају да се мацерирају у води да би изазвале одвајање спољашњег омота (продаје се као " љуска паприке "). и са оштрим укусом).
Очишћена зрна се затим суше и на крају обраде су мање од оних црног папра и са много деликатнијим укусом .
Својства и предности белог бибера
Повољне особине беле паприке потичу од присуства пиперина и потпуно су сличне онима црног бибера и зеленог бибера.
Желучани и стимулативни ефекти гастричног секрета и термогенезе чине га корисним за промовисање варења, као и за олакшавање апсорпције хранљивих материја из хране и стимулисање метаболизма .
Бели бибер је такође ефикасан за пречишћавање тела захваљујући диуретичким својствима и смањењу грознице захваљујући антипиретичном ефекту .
Калорије и нутритивне вредности белог бибера
100 г црног бибера садржи 296 кцал, и:
- Протеини 10.4 г
- Угљени хидрати 68.6 г
- Масти 2.12 г
- Дијетална влакна 26.2 г
- Натријум 5 мг
Откријте и особине и предности црног бибера
Користи се у кухињи
Укус белог бибера је мекши и слађи од црног . Његова зрна су мања, мириснија и мање зачињена.
Бели бибер је савршено погодан за сва јела са деликатним укусом као што су рибе (веома добре са морским плодовима) или бело месо.
Савршено за укусне сосове (нарочито ако се прави са кремом или сиром), кувани кромпир и кисели краставац .
Због своје слатке и танке ароме погодна је и за оригиналне комбинације, нпр. Са воћем за израду свјежег десерта јагоде или тофуа.
Због своје светле боје ова паприка је погоднија уопште за зачињавање сосова и белог мајонеза, како не би добила ружни точкасти изглед који би створио црни бибер јер знате, у кухињи чак и око жели свој део!
Бели бибер је веома успешан у кинеској кухињи, јер његова мање опојна арома од црне добро се слаже са слатким и киселим укусима.
Плодови беле паприке заједно са онима црног бибера су грубо мљевени и мијешани како би добили мјешавину која се широко користи у француској кухињи званој мигнонетте .
Радозналост на белом биберу
У старом Риму, папар је био јако вољен и међу десертима тог времена био је десерт направљен од белог бибера: житарице су им печене и прекривене медом.
Опћенито, у романичким столовима, бијели папар је био широко кориштен и често је био мљевен у вину или у комбинацији с маслиновим уљем, вином и оцтом за припрему умака за сервирање рибе .
Аутор: Стефаниа Пума
