Познавање различитих типова сојиног соса нам такође помаже да разумемо ако на најисправнији начин користимо ону коју имамо код куће или ону коју купујемо . Соја сос је веома популаран зачин широм света и кинеског порекла, као и разне врсте ферментисаних производа од соје.

Соја ферментација је умјетност која је рафинирана тијеком стољећа, која укључује употребу пасте овог махунарки, сјемена неких житарица и слане воде.

Правилно ферментисани сојин сос нуди букет разних укуса: прво укус, а затим слаткоћу и на крају кисело-горак врх .

Порекло соја соса

Непотребно је рећи да су се током векова производили различити типови сојиног соса, различити у смислу метода ферментације и времена, али и због додавања посебних и регионалних састојака .

У ствари, упркос томе што је рођен у Кини, соја сос је укорењен, са различитим именима, у другим деловима света : од Хаваја до Филипина, од Мјанмара до Јапана, од две Кореје до Малезије.

Не могу да наведу и опишу све ове сорте, ограничићемо се на креирање листе од 7 врста сојиног соса, најчешћих, да бисмо имали основну површину да бисмо се могли правилно кретати у куповини и употреби:

Светлост сојиног соса

То је најлакше, потпуно течно . Користи се за окус лаганог крумпира, за већину маринада, у јухама, или као прелив на салатама, уместо сирћета или лимуновог сока.

Највише се користи на Западу, често се сматра соком од соје пар екцелленце. Иако је најлакши, најслађи је јер је богат натријумом .

Прочитајте и Жуту соју, погодности и како је користити >>

Тамни соја сос (тамни)

Име говори све: много је тамније од лаког и често дебљег сојиног соса. Богатији и карамелизовани укус даје се дужим старењем . Углавном се користи на главним јелима хладним или топлим, а не на врућим или врућим.

Сос од соје с окусом гљива

Понекад се у процесу старења додају сушене гљиве, често типичне кинеске сорте. Он замењује тамни сојин сос савршеношћу, али нуди мање карамелизованог укуса и, очигледно, веома сличан гљивама, које се понекад називају и земљаним или влажним укусом . Идеално за пилетину.

Густи соја сос

Много више као сируп од лаганог сојиног соса који смо навикли, овај сос има већу густину због додатка шећера и већег процента житарица током ферментације . Подразумева се да ово има изразито слађи укус него што је то нормално, што га чини идеалним за све врсте риже.

Соја сос с окусом шкампа

Врло честа у Индокини, много мање на Западу. То је соја сос направљен употребом сланог раствора који не укључује само додавање соли, већ и прашак за рачиће, састојак који се налази готово искључиво на источним тржиштима.

Конзистенција је потпуно слична оној светлог сојиног соса, па је стога погодна за замену, мада она доноси типичан укус мора који је много вољен на Далеком истоку .

Индонесиан Кацап

Поред Индонезије, такође се налази у Холандији. То је разноликост густог сојиног соса који укључује додавање специфичних зачина, као што су анис звезда, прах чешњака и тако даље . Различити рецепти пружају га и као завршни зачин и за вријеме кухања. Обично је повезан са прженим пиринчем и свињетином .

тамари

Ово је јапански соја сос, један од најпознатијих . Уопштено, то не укључује употребу житарица у припреми, што чини тамари идеалним у случају целијакије. Али увек је добра идеја проверити етикету, јер се понекад житарице додају западним тржиштима. Има деликатан и умерен укус, који се изражава у такозваним умами.