Хигијена хране је основно питање у погледу сигурности хране. Храна се користи за исхрану и темељно је и неодрживо добро; међутим, они такође могу изазвати веома озбиљне поремећаје ако се не поштују одговарајућа правила о хигијени. Наравно, важно је да се ова правила поштују, пре свега од стране произвођача, али ... шта можемо да урадимо код куће за право складиштење хране ?

Шта се дешава када храна пропадне

Намирнице које се мењају законом престају да буду такве. Да би се у потпуности разумјела правила хигијене хране, важно је знати, барем опћенито, што се догађа када се погоршају:

• развијају се у својој унутрашњости, или на својој површини, прекомјерне набоје плијесни, квасаца или бактерија ;
• масти и протеини производе хемијске реакције које ослобађају непријатне или чак штетне састојке;
• хемијска једињења која раније нису постојала, акумулирају се у храни, на пример амонијак, ацетон, бутрична киселина ...

Знаци промјене намирница су бројни: боја се мијења, мирис постаје неугодан или једноставно другачији, укус се мијења. Понекад, на пример, храна постаје пикантна или горка; моззарелла или рицотта је обојена жутом или црвеном бојом; месо постаје зеленкасто, на јогурту се појављују тамне мрље, паковање буја ...

Хигијена хране: исправна употреба фрижидера

Изгледаће тривијално, али за добру хигијену хране неопходно је правилно користити фрижидер, да видимо како.

• Кувана храна никада не би требало да се ставља близу сирове хране и увек треба да се чува у посебним затвореним контејнерима;
• сирово воће и поврће треба увек чувати у одговарајућем одељку у доњем делу фрижидера; већ опрано сирово воће и поврће треба затворити у мале контејнере и одвојити од неопраних намирница;
• неке намирнице требају ниже температуре: месо и сир се стога морају складиштити на најхладнијим подручјима; сиреви, штавише, за правилну хигијену, али и за не мешање арома, треба да буду затворени у појединачним стакленим посудама;
• неке намирнице су лакше покварљиве : мљевено месо, плава риба, хамбургере ... треба држати у фрижидеру неколико сати, а затим конзумирати током дана;
• маслац треба увек складиштити у одговарајућем одељку на вратима фрижидера; када се једном отвори, мора се поставити у херметички затворену посуду;
• јаја се морају чувати у посуди за јаја која се обично налази на вратима фрижидера; љуска јаја никада не смије доћи у контакт с другом храном;
• не препунити хладњак ;
• никада не чувајте храну када је још врућа (пудинзи, месна штруца ...);
• коначно, за савршену хигијену хране, повремено очистите и дезинфикујте унутрашњост фрижидера .

Хигијена и уобичајени узроци отровања хране

Да би се спречила токсинфекција и да би се поштовала правила за правилну хигијену хране у кухињи, корисно је знати најчешће узроке тровања храном.

• Прекомерно складиштење хране на собној температури . Када сте навикли да не једете оброке одмах након припреме, немојте их дуго држати на собној температури и држати их у фрижидеру. У сваком случају, није препоручљиво трошити превише времена између припреме и потрошње;
• Непоштено одмрзавање . Одлеђивање треба да се одвија што је пре могуће како би се спречила пролиферација микроорганизама. Ни под којим условима не смијете конзумирати отопљени производ дуже од 24 сата.
• Унакрсна контаминација . Резне плоче и радне плоче морају увијек бити добро очишћене и опране прије и након резања или стављања на храну; немојте користити исту даску за сечење хране коју ћете јести сирову и храну коју ћете кухати; воће треба такође опрати када намеравамо да га ољуштимо, иначе нож може да делује као носач између било ког инфективног агенса присутног на кожи и пулпи. Ова једноставна правила хигијене у кухињи служе за бригу о нашем здрављу.