Сезамово уље у кухињи: како се користи?

Сезамово уље је уље добивено пресовањем сусама, биљка која се узгаја у Индији, Бурми, Африци и Кини, све до Сједињених Држава, док се у Еуропи чешће може наћи у Грчкој и на југу. 'Италија.

Често се користи у азијској кухињи, посебно у Јужној Азији, као појачивач укуса, али иу индијској или афричкој кухињи; у Кини га користе нпр. за јела од тестенина и поврће или рибу, у Јапану за темпуру. У Африци за припрему тахина, основа за хумус.

Хладно пресовано сусамово уље је готово безбојно, али постоји неколико варијација. Два најпознатија су: азијско сусамово уље, које добија своју тамну боју и мирис, подсјећа на љешњаке, на ољуштене и препечене сјеменке.

Обично се користи у кинеској и корејској кухињи, обично се додаје на крају кувања како би се побољшао укус и не користи се као медиј за кување.

Друга варијанта је индијско сусамово уље или тил, златножута, а користи се и за кожу и косу. Сезамово уље у овом случају је хладно прешано и нема укус као кинеско сусамово уље, јер се производи директно из сировог семена и без печења.

Пробајте 3 рецепта са сјеменкама сусама

Зашто је тако драгоцено?

Уље сезамовог семена је у стању да регулише развој ћелија и веома је стабилно, стога не ризикује да ужегне ако се складишти на собној температури, као што је то случај са другим уљима. Богат је витаминима, витамином А, витамином Е, витаминима Б1, Б2, Б3 . Стога се сматра уљем које је посебно корисно за здравље, како за храну, тако и за љековиту и козметичку употребу. Има висок садржај минералних соли, међу којима се налазе магнезијум, фосфор и калцијум.

Одличан природни антиоксидант, неколико студија показује да би хладно прешано уље сезама могло да се супротстави Алзхеимеровој и хипертензији. Такође јача имуни систем, способан је да ребалансира функције тела у случају мучнине, главобоље и повраћања. Сјеменке сусама, које садрже добру количину масти, имају висок унос калорија; у ствари за сваких 100 грама семена постоји око 700 калорија. У кухињи се може користити за заслађивање поврћа или јела на пари, првих јела као што су етно рижота направљена од басмати или пиринча или сојине тјестенине, или за обогаћивање мијешаних салата и клице.

Рецепт тофуа сутеед са уљем и сусамом, зеленим грахом и лимуном

Само изрежите тофу на коцкице, пирјајте га у нелупљивој тепсији са мало сезамовог уља и кафену кашичицу семена, додајући га претходно куханим и млаким зеленим грахом. Комплетно зачините сировим сусамовим уљем и соком од лимуна.

Уље сезамовог сјемена продаје се у етничким трговинама, специјализираним за органску и природну кухињу, у добро опскрбљеним траварима, а може се наћи и на интернету, наравно.

радозналост

Сезам и његова својства позната су још од давнина: древни Вавилонци су је користили за слаткише и за добијање вина и алкохола, Египћани као лек, Индијанци су то знали још у трећем миленијуму пре нове ере, а најстарије легенде говоре да семе сезама би потекла од Виснуових капи зноја. (Усп. "Сезам у древној Индији", Саверио Сани).

Вероватно и чаробна формула "Отворено сусам", која се користи у причи о Али Баби, односи се на нутритивна својства сусама, која би се отворила за врата силе!