Анардана: шта је то

Анардана је зачин, познат изнад свега на Блиском истоку. Добија се из сушеног семена и пулпе дивљег нара . Осушени прах се такође може добити из плода шипка који се обично налази на тржишту.

Анардана се појављује као прах са карактеристичном црвеном црвеном бојом, више или мање интензивном у зависности од врсте сушења, са киселим и слатким укусом .

У индијској кухињи се користи и дивља меласа од нара.

У кухињи се користи за рецепте на бази меса и поврћа, да би маринадама и сосовима, па чак и десертима, дала додир киселости и боје.

Плод шипка је снажан антиоксидант, због концентрације флавоноида . Има и диуретска, антиинфламаторна и заштитна својства кардиоваскуларног система, јер омогућава балансирање концентрације холестерола у крви.

Коначно, нара је користан гастропротектор иу случају гастритиса, цревних проблема, констипације и успореног транзита. Поред тога, шипак, а самим тим и анардана, богата је гвожђем и цинком, што је корисно у случају анемије.

Анардана одржава дио антиоксидативних својстава свјежег воћа: идеално је када се пулпа и сјеменке суше на температурама испод 60 ступњева и дуже, уз добру вентилацију, а затим мељу са каменом или сухим мортом.

Користи анардану

Анардана доступна на тржишту долази у облику праха, понекад грубо исецканог, понекад и тањи. Може се експериментисати са употребом анардане у разним рецептима: у традиционалној блискоисточној кухињи се користи као и други зачини попут карија, коријандера, куркуме и мешавина као што је масала.

Додаје се, током кувања или на крају кувања, поврћу, као што је Бхинди анардана, индијска рецептура на бази тиквица, са месом за маринирање, или са хумусом и тахином .

Укус анардане је киселкаст, воћног и благо слатког окуса . Због тога се може добро користити у рецептурама које укључују употребу вапна, лимуна и агрума, у комбинацији са јогуртним сосима или десертима на бази млијека, укључујући и биљне десерте .

Сушена сјемена нара, цијела или грубо исјецкана, могу се користити као мусли, у домаћим енергетским плочицама, поред пудинга и пудинга, у салатама или десертима .

Најфинији прах, прави зачин звани анардана, може се користити уместо разређеног у води или чају као додатак храни, и топло и хладно: довољна је мршава кашика на пола литре кипуће воде.

Ако користите анардану као одварак, узвисите киселу арому, а додајте је кипућој води, али са пламеном ће ослободити своју најслађу арому.

Анардана: где га наћи

Анардана није распрострањена. Налази се у етничким или зачинским продавницама специјализованим за индијску кухињу .

Лакше је пронаћи сува сјемена нара, који се могу пржити, а затим гњечити у камен или дрвену жбуку или земљу у млинцу за кафу : на овај начин можете креирати свој властити анардана прах код куће, који ће се чувати на сухом мјесту и заштићен од светлости око 6 месеци.

Сјеменке нара могу се сушити у сушилици или у пећи, што вам омогућава контролу ниских температура.

Само извадите плодове обичног шипка, зрелог семена, пазећи да их не згњечите.

Поделите их и осушите упијајућим папиром, а затим ставите у сушач на 40 степени око 8 сати. И ту је база за припрему анардане, убацивање сувог семена у млин за бибер.