Шта је то?

Тефф је житарица која се традиционално узгаја и кува на подручју Етиопије, а посебно у Ињери. На овим местима је веома уобичајена и присутна је у многим традиционалним рецептурама као што је типична равна и спужваста фокача која служи као пратња главним јелима у Етиопији.

Тефф је најмања житарица на свету, чак и мања од исте киное, али у исто време, иако мери само 1/32 инча, има богатство хранљивих материја и заиста изванредне здравствене карактеристике које се сврставају међу суперхране.

Како кухати тефф

Ова мала житарица се такође може јести сирово на исти начин на који једемо уљане сјеменке као што су ораси, лешници и кикирики. Тафф је укусно додан мешаним салатама од поврћа, воћним салатама или чак самима као ужина у баровима.

Тефф се онда припрема кухан на исти начин као и остале житарице које се кувају у сланој води као у пиринчу, пирини или хељди. Тафф се такође може савршено комбиновати са махунаркама и за прављење варива. Његова мала величина чини тефф прикладним и за згушњавање јуха, крема или паленте. Чак је и одличан за припрему каше или мешање са другим житарицама за доручак.

На крају се може користити иу рецептурама за хлеб, пицу и друге печене производе као што су кекси и слатке палачинке.

Шта садржи тефф?

Тефф је богат аминокиселинама тако да је богат протеинима преко 50% у односу на пиринач. Међу протеинима садржи лизин који је понекад ограничавајућа аминокиселина, док је у теффу у изобиљу. Присуство влакана је једнако високо до 5 пута у поређењу са пиринчем и то помаже у интестиналном нивоу и побољшава сварљивост. Минералне соли у тефф су заиста обилне и видимо магнезијум, калијум и гвожђе на врху са максимумом калцијума од 25 пута више од пиринча. Међу витаминима, тиф садржи витамин Ц и оне из групе Б. Угљени хидрати, очигледно, као житарице, обилују али имају низак гликемијски индекс. Коначно, тефф је без глутена и зато је индициран за цоелиацс и за оне који пате од нетолеранције на глутен.

Својства тефф

Тефф има многа корисна својства за наше здравље, пре свега, регулише ниво глукозе у крви и помаже у транспорту црева захваљујући присуству влакана. Такође је индикован за људе који желе да задрже линију јер смањују стимулацију глади тако што дају бржи осећај ситости и још се лакше пробављају од многих других житарица. Тефф садржи добру количину антиоксиданата и стога помаже да будемо млади и здрави. Тефф се препоручује у исхрани посебно спортиста због богатства калцијума и аминокиселина, одличан је за оне који желе да изгубе тежину с обзиром на низак гликемијски индекс и погодан је за дијабетичаре. Њен нутритивни састав и активни састојци га препоручују за спречавање упале дебелог црева и за регулисање нивоа шећера у крви.

Где купити тефф

Тефф се може купити у продавницама специјализованим за производе за целијакију, у продавницама органске хране или у продавницама здраве хране које садрже посебне прехрамбене производе. Као што смо видјели у Италији, тефф је нова житарица и још није добро позната, али захваљујући својим нутритивним својствима и добром укусу почиње се све више тражити.