Воћни сокови су богати корисним својствима за тело, али је важно знати које изабрати од оних који су упаковани, како их направити за себе и у којим количинама их је потребно да их правилно интегришу у исхрану.
Паковани воћни сокови
Припрема ових воћних сокова захтева пастеризацију, топлотну обраду која узрокује губитак бројних својстава, као што су витамини, посебно термолабилни; неки минерали се могу мењати и сви живи ензими су елиминисани.
Међу воћним соковима које можемо наћи у супермаркетима налазе се:
> сокови са конзервансима и додани заслађивачи који трају неколико месеци, чак и годину дана
> свеже сокове у фрижидеру који трају неколико дана
> очувани сокови, који трају неколико мјесеци, састављени од 100% једног воћа, као што су наранча, ананас и јабука, јер ови плодови имају ниво киселости који омогућава одржавање без додавања конзерванса.
Увек је добра навика читати етикете и бирати свеже воћне сокове или 100% једног воћа . Искључити оне са бројним састојцима или на којима је назначено "концентрисано од ...".
Паковани воћни сок треба да садржи сок и пулпу воћа које изаберемо, воду и евентуално браон шећер и лимунов сок (лимунску киселину) убачену као састојке у етикету.
Домаћи сокови
Код куће можемо добити воћне сокове и пића користећи различите апарате.
миксер
Једноставно, брзо у извршењу, јефтино, бучно, брзо се чисти, али не извлачи сок из воћа, већ се стапа и одржава све делове воћа . Обично се додају вода или друге течности како би се омогућило да мешалица обавља своју функцију сечења, али то, међутим, продужава и разблажује супстанце. Није прави воћни сок, али се може убацити као прва могућност за почетак конзумирања свежег воћа.
центрифуга
Екстракција се одвија центрипеталном силом уз добијање сока. Добијени сок је подељен са пулпом и брзина је прилично добра чак и ако чишћење уређаја траје неко време. Трошкови су више одрживи него миксер, али и даље јефтини. Бука је и даље присутна и плод се пререже на комаде пре центрифугирања. Контакт и метода екстракције оксидирају неке дијелове узрокујући губитак неких храњивих твари, као што су ензими, због брзине трљања и прегријавања зупчаника.
извлачи
Екстрактор је кућни апарат посебно дизајниран за оптимизацију сокова од воћа или поврћа и за припрему сирових напитака од поврћа. У зависности од модела, трошкови су много захтевнији. Бука је сведена на минимум, чишћење је брзо и траје само неколико минута. Задржава сва својства воћа укључујући ензиме захваљујући механизму за екстракцију који се јавља дробљењем биљног материјала умјесто центрифугирањем. Нема прегревања контактом, а ефикасност екстракције сока је одлична. Овај алат се свакако препоручује онима који желе да укључе сокове од поврћа у свакодневну исхрану.
Шта су хладни сокови и како их направити?
За и против воћних сокова
Са наше стране имамо:
- Допуна витамина и минералних соли . Воћни сокови су изузетно богати овим веома важним хранљивим састојцима за све функције тијела и битни су за наше благостање. Одабиром сезонског воћа и употребом разних врста воћа можете допунити резерве витамина и минералних соли.
- Присуство живих ензима . Ензими су неопходни за многе процесе који се одвијају у нашем телу; обично их наше тело производи директно, али у свежем воћу су присутни и живи и кроз екстракцију сока можемо их интегрисати без исцрпљивања и преоптерећења нашег тела у самој производњи. Кухање, излагање ваздуху и индустријски третмани уништавају скоро све ове драгоцене савезнике.
- Присуство здравих и лековитих елемената и активних састојака. Свака врста воћа и свака сорта садржи нутритивне и чак биолошки активне супстанце корисне за наше благостање. Бирање различитих плодова одржава нас здравима и помаже сваком поједином дијелу нашег тијела. Штавише, воће је одличан савезник против старења које стварају слободни радикали присутни у ћелијама захваљујући присутним антиоксидантима .
- Контрола количине оброка . Једењем и пијењем више воћа, имамо природно ограничење у количини друге, мање здраве хране, што доводи до смањења телесне тежине, специфичности тела и акалинизације .
Пандани воћних сокова су:
- Недостатак влакана . Влакна су есенцијални део исхране јер одлазе и чисте цревни тракт да би остао функционалан и здрав, али недостаје воћних сокова; они стога не могу бити замјена за сирову или кувану биљну храну .
- Богатство једноставних шећера . Једноставни шећери као што су фруктоза и глукоза су неопходни за тело тако да наше тело регулише своју енергију кроз глукозу. Међутим, када је у крви вишак глукозе, он се делимично складишти као гликоген и делимично се може ускладиштити заједно са масним ткивом, што га чини дебелим. Присуство лако сварљивих једноставних шећера је с једне стране помоћ у асимилацији, с друге стране је познато да садржи нарочито ако се количина хране у каснијим оброцима не смањи.
- Могући ризици припреме . Полазни материјал, то јест воће, мора бити свеж, пожељно од органског узгоја да би се гарантовао одсуство производа за хемијску синтезу. Штавише, код припреме свјежег воћног сока код куће потребно је одржавати исправне хигијенске стандарде како се не би угрозили здравствени ризици. Складиштење се не препоручује за свеже воћне сокове који већ губе своје особине у року од 30 минута од екстракције.
Када их пити иу којим количинама
Воћни сокови се пију од оброка и препоручљиво је сачекати најмање 20 минута прије узимања других намирница.
Температура свјежег воћног сока је температура околине како се не би преоптеретио систем терморегулације тијела, највише лагано хладан љети, али не као хладњак или с додатком леда.
Количине воћних сокова варирају у зависности од потребе и од онога што желимо добити од њиховог уноса. Ако се користе као здравствено-куративне интервенције, потребно је дневно досећи најмање 500 мл свежих сокова и припремити рецепте према специфичним потребама случаја.
Ако се користе као интервенција здравствене заштите, потребно је добити најмање 500 мл свежих сокова дневно и припремити рецепте према специфичним потребама случаја. Ако је употреба свежих воћних сокова замишљена као храна уобичајене прехране, онда можемо пити и нижу, узимајући у обзир да ли и како евентуално замијенити дио оброка или другу храну.
