Хајде да откријемо практичне предлоге за савршено кување хране ...

Како припремити храну за кување?

• Гуљење и љуштење поврћа узрокује губитак витамина и минерала . Нарочито, током кувања, пилинг има заштитну функцију против губитка растворљивих витамина, посебно витамина Ц.

• Брзо исперите воће и поврће : што је нижи контакт са водом, то су мањи губици витамина и минерала. Из истог разлога опрати и резати воће и поврће приликом сервирања или кувања. Ако их морате припремити унапријед, умотајте их влажном крпом и држите их у фрижидеру.

• Пожељно је да се цела храна држи, када је то могуће, тако да је површина изложена контакту са спољашњим окружењем што је могуће мање ограничена.

• Воће и поврће које потамне услед оксидације, као што су банане, артичоке, цветићи, печурке, итд., Морају се посути лимуновим соком и чувати у затвореној посуди у фрижидеру.

• Сецкано поврће може се чувати у благо отвореним пластичним врећама како би се спријечила ферментација.

• Употреба већ вруће посуде или кипуће воде ограничава губитак нутритивних елемената, јер узрокује формирање заштитног филма, који се састоји од коагулираних протеина, на површини хране.

Кухање поврћа

Кухањем у води, која укључује урањање поврћа у кипућу воду, већина витамина и минерала се губи; ако желите да наставите на овај начин, препоручљиво је да користите воду за кување, богату раствореним минералима, али не и витамине који се не одупиру високим температурама, за супе или супе.

Кухање на пари, с друге стране, ограничава губитак витамина и минерала, јер спречава да храна дође у контакт са водом. Наставите тако што ћете храну ставити на решетку или перфорирану подлогу и излагати је неко време проласку паре која долази из кипуће воде која се налази у посуди испод саме хране.

Међутим, најбољи начин за кување поврћа је лемљење, тј. Кување у врло мало воде, што ограничава губитак витамина и дисперзију у минералној води.

Ако се храна кратко кува на лаганој ватри, уништавање витамина је минимално. Вода већ мора бити сољена, да брже избаци кисеоник из хране и тако избегне пропадање витамина.

Цоокинг легумес

Осушене импулсе треба потопити у хладну воду 12-24 сата, често мијењајући воду за намакање : ова операција повећава њихову сварљивост. Треба их ставити у лонац са доста хладне, неслане воде, додати, за окус, поврће (мрква, лук и целер) и ароматично биље, на пример рузмарин, ловор, чешњак ...

Време кувања варира у зависности од врсте легума: за пасуљ 2, 5 сата; за лећу 2 сата; за сланутак 3 сата. Свеже махунарке (пасуљ, грашак, боб) не захтевају испијање и захтевају краће време кувања, од 20 минута за грашак, до сат времена за пасуљ.

Како кувати житарице?

Пре кувања, интегралне житарице морају се опрати под текућом водом, а неке, као што су камут, пшеница и пира, морају бити натопљене најмање 12 сати. Након ових операција, могу се кухати у сланој води; да бисте добили пријатнији укус, препоручујемо да их наздравите на неколико минута у малом екстра дјевичанском маслиновом уљу на високој температури, затим додајте кључалу воду неопходну за кухање.

Препоручује се кување у лонцу под притиском, осим проса, амаранта, куиное и хељде, које би се, ако је нежно, смањило на пулпу.

Гриллинг

Метода кувања на жару је једна од најпопуларнијих. Било да се ради о бургерима на жару, пилетини на жару, печеним на жару, лососу или другим рибама на жару, кување на роштиљу је брзо и укусно, као и здраво.

Нарочито погодан за разне врсте меса и за рибе, роштиљање такође може побољшати окус поврћа. Пожељно је маринирати рибу и месо у уљу и аромама као што су жалфија и ружмарин, пре него што се роштиљ. Поврће, с друге стране, пожељно је кухати без маринирања.

Тајна савршеног "роштиља" је у врућини : температура кувања мора бити обрнуто пропорционална величини хране. Због тога ће мале комадиће морати да се кувају са јаком топлотом и брзо, док ће веће делове уместо тога морати да се кувају на лаганој ватри и спорије.

Кухано стакло (назива се и "у печење")

Углавном се прави на белом месу, као што су јагњетина, свињетина и телетина (кришке бутина, ораха, кости, рамена), пуллет, капон и зец.

Реч је о кувању сличном прженом, али направљеном у затвореној посуди (ниска посуда или кокот). Припремите позадину целера, шаргарепе и лука нарезану на коцкице и покријте са њом ниску посуду или одговарајућу величину лонца. Припремите месо за кување, зачините га, пренесите у лонац и поспите растопљеним маслацем. Покријте и пеците на 180-200 ° Ц. Навлажите месо често соковима за кухање и обратите пажњу да ароматична гарнитура не гори; када се кувају, уклоните поклопац и лагано поравнајте храну у рерни.

Месо прекријте алуминијумском фолијом и чувајте на топлом месту у посуди за печење које садржи роштиљ, тако да топлота и унутрашње течности буду усклађене. Навлажите сокове за кухање вином или коњаком и пустите да дјеломично испари, затим додајте смеђе залихе (60 г) и пустите да се сос смањи најмање 10 минута, тако да маслац може вратити ароме апсорбиране тијеком кухања.

Да бисте добили пратећи сос, напрезајте препарат са кинеским цедилом и одмастите га. Ако желите да представите цијели комад меса, наставите са остакљењем: сипајте дио соса у посуду заједно с месом и пеците; често влажите помоћу течности за кување док се не добије савршена глазура.

Да бисте избегли ризик од сагоревања ароматичног украса, увек га исеците у велике коцке. са добром чорбом, али укус и сјај неће бити исти.

Пажљиво изаберите посуду за кување : она мора бити довољна да садржи храну, јер ће у супротном ароматично дно вероватно горети. Да би месо било лакирано до савршенства, сос мора бити веома желатинаст, стога је препоручљиво додати нож теле у припрему смеђег дна. На крају можете заменити браон дно

Печен у фолији

Ради се о кувању у затвореном окружењу како би се избегла дисперзија арома и арома и влажности хране. Будући да је риба без сумње најчешће кувана храна са овом техником, риба ће се користити у следећој процедури. Међу најпогоднијом рибом налазимо бранцина, црвени ловац, гурман, орада, туњевина и црвени ципал. За ефективну презентацију, можете заменити алуминијумску фолију сумпоризованим папиром брушеним јајетом: запамтите да служите одмах на веома врелој плочи, јер се она брзо испушта.

Узмите велику алуминијску фолију, ставите чисту рибу на врх, зачините сољу, папром и екстра дјевичанским маслиновим уљем и додајте одговарајуће ароме: дивљи комарац за бранцина и плаву рибу, ружмарин (у малим количинама) за црвени ципал, капре за туне, копар за лосос, цервил за турбот и белу рибу, бели лук и першун за већину других риба.

Затворите лист и неколико пута савијте ивице да херметички запечате торбу, формирајући неку врсту калзона ; након постављања картона на пекач на одређеној удаљености један од другог, пећи на температури од 180-200 ° Ц. После одређеног временског периода, различит притисак ваздуха унутар и изван картока ће проузроковати да се набрекне: када картоцо достигне максимални могући развој, риба ће бити кувана.

Како кухати пасту?

Чини се лако Италијанима да припреме јело од тестенина . Али то је добра прича.

Пасивно кување Али шта је пасивно кување? Тестенина треба да кува само два минута - почевши од кључања, или након што вода поново почне да кључа након што се теста сипа - на ватру. Након тога морате искључити штедњак и покрити посуду с поклопцем: на тај начин ће наши шпагети наставити пасивно кухати, све до завршетка минута постављених за ту врсту тјестенине.

На пример, ако неки лингуин кува 11 минута, то ће значити да ће кухати 2 минуте на ватри, а преосталих 9 минута са топлотом и покрити. Револуција није тривијална: ако све време кухате тестенину на ватри, она ће растурити скроб и глутен, то јест, отпуштат ће се у воду - и стога не у јело, у нашем непцу - драгоцене ароме и хранљиве материје.

Строго ал денте Још једна сугестија се односи на време кувања: паста треба да се кува ал денте, не само због укуса, већ и зато што је то једини начин да се пробави. Зуб ослобађа све своје нутритивне вредности и даје осећај трајне ситости, око 4-5 сати. Превише куване постаје цигла која даје осећај тежине, али кратког трајања.

Никада немојте малтретирати тесто Тесто треба да се милује, мази, благо окрене у тави. Зато што кување мора бити завршено у посуди заједно са зачинима.

Никада не бацајте воду из тестенине: ако је сос превише сув, мора се продужити са водом из тестенина, која се никада не сме бацити када се исуши. Зато што је богат укусима корисним за украшавање соса.

Правилна посуда за сос: и избор посуде погодне за сос је важан за успех јела. Никада немојте користити високу, уску посуду: за сос од парадајза велика посуда је добра. Парадајз мора лећи, мора дисати, отворити. И да сос буде сладак, без шећера ( какав лажан мит !), Али високе температуре пећи ".