Биљка пистаћа је дрво које може да достигне просечну висину од 5 метара, али може прећи и 10 метара и једнако велики пречник ако пронађе оптималне услове раста.
То је биљка која је рођена у Малој Азији, а њене главне културе су у Ирану, Туркестану, Турској, Грчкој и Сирији . Његово научно име је Пистациа вера и припада породици Анарцадиацеае рода Пистациа. Пистација је веома дуготрајна биљка која може да живи преко 200 година.
Пистација се може узгајати у оним климама које нису превише ригидне па чак и на нашем полуострву у областима централне и јужне Италије. На Сицилији је присутан већ неко вријеме, чиме је постао традиционални производ који је доживио Бронте зелену пистацију препознату као заштићену ознаку поријекла (ДОП): ова земља производи више од 3000 тона пистација годишње.
Захтеви за култивацију пистаћа
Биљка пистаћа добро расте у свим тлима чак иу оним сиромашним минералима као што је калцијум или у онима који су више карбонатни или вулкански. Очигледно је да у најбогатијим хумусним земљиштима најбоље успева и носи највише плодова.
Пистација воли сунчане позиције и захтијева најмање 30 ступњева температуре да би напредовала и донијела плодове. Током бербе не смије се излагати температурама испод 7 ступњева, осим зими, када је у вегетативном одмору, гдје може узети и -10 ступњева температуре. Међутим, она расте боље у земљама где су зиме благе и температуре не падају испод -5 степени.
Као биљка која воли сунце, веома добро се опире суши и због тога не толерише обилно наводњавање и стагнацију воде, што биљку може погоршати, посебно привлачећи гљивичне болести.
Да би се олакшало пролазак воде , препоручују се плитка, шљунковита и пешчана тла, можда уз присуство плаваца или експандиране глине за регулисање унутрашње влажности. Наводњавање је потребно у прољеће и љето за младе биљке до 8 година, док је за одрасле биљке потребна вода једном или двапут у љетима која су посебно суха.
Генерално, пистација је рустична биљка која не захтева посебну бригу; ако се не поштују минимални захтеви за култивацијом, ово дрво може и даље да расте веома бујно, али да не доноси плодове.
Куповина и уградња пистација
Обично се купују биљке пистаћа које се већ узгајају у расадницима и специјализованим фармама које продају саднице старе 1-2 године и које су спремне за садњу.
Пистација је дводомна биљка, због чега је потребно присуство најмање 2 биљке, једна женска и једна мушка, да би се омогућило опрашивање и накнадна производња плодова. Обично се препоручује да се засади 4 или 8 женских пистаћних биљака и дивље биљке пистаћа, Пистациа теребинтхус .
Биљне биљке се саде у касну јесен или зиму када су у вегетативном одмору; на овај начин, док се чека пролеће, биће довољно времена да се укорени у земљишту без икаквог стреса у вегетативном расту.
Корени пистаћа су у ствари веома осетљиви и не смеју се дуго излагати ваздуху или уронити у воду. Из тог разлога, када се биљка засади, уклонићемо спољашњи пластични омотач који окружује земљани хлеб и ставимо га у рупу, водећи рачуна да не оштети коренски систем.
Биљке морају бити удаљене најмање 5 или 7 метара како би се омогућио максимални развој постројења. Не заборавите да ставите и женску и мушку биљку која цвета у истом периоду како би имали боље плодоносење. На крају, важно је знати да цветни пупољци цветају на гранама од две године и то је неопходно да би се избегло сечење током орезивања оних грана које ће донети плодове.
Сакупљање и складиштење пистација
Фабрика пистаћа стиже да произведе своје прве плодове после 4 или 5 година од фабрике и заврши производњу после око 35 година. Једно дрво производи 10 до 25 кг целих пистација, укључујући и љуску.
Берба плодова одвија се од августа до октобра и одвија се на скалирани начин у неколико збирки. Плодови су у правом степену зрелости када љуска, односно крајња страна у којој је затворен пистација, постаје љубичасто црвена . Од овог тренутка лагана вибрација на осовини омогућава да плодови падну на тло и онда их скупљају.
Плодови се стога састоје од јестивог пистаћа, љубичастог филма који их покрива и спољашње љуске назване малло. Овај премаз се мора уклонити пре сушења унутрашњег дела који траје 3 до 4 дана. Третман сушења се може обавити природно у вентилисаним просторијама или посебним машинама.
Сушење мора уклонити више од 90% воде и на тај начин се пистације могу сачувати за крајњу потрошњу. Обично су пистаћи окрњени и лишени љубичастог филма који их покрива.
Потрошња пистација је обично природна или се може солити и пржити . Он постаје посебан састојак многих десерта, крема и рецептура за пецива, чак и високе класе, који се препознају као цењени производ због свог посебног укуса и његових нутритивних својстава.
