Шећер од шећерне репе је шећер који се добија екстракцијом и прерадом течности произведене из заједничке репе.

Ботанички назив ове биљке је Бета вулгарис чак и ако се чешће памти с именом црвене репе због интензивне боје гомоља и лишћа . Припада породици Цхеноподиацеае, као што су спанаћ и блитва.

Цвекла је двогодишња биљка која производи јестиве листове, чак и корен гомоља је јестив, било сиров или кухан у различитим рецептима.

Постоје различите сорте цвекле: она из поврћа која је чешћа и користи се за исхрану људи, крмиво и коначно шећер који се користи за добијање кристала сахарозе.

Цвекла је поврће познато још од прије 420. године прије Криста и култивисано је управо за лишће, а временом је тек касније почело цијенити коријен гомоља. Древна употреба је била углавном за храну за људе и за сточну храну, а тек у 1600-им годинама је коришцење коријена као ресурса хране било распрострањено .

Што се тиче шећерне репе, уместо тога, морамо чекати до 1747. године, када је др. Маргафф, руски хемичар, открио да је могуће добити шећерне кристале из репе .

Ови кристали су били слични онима које је произвела најчешћа шећерна трска, први извор сахарозе за та времена. Тек је 1800. године индустрија шећера почела да развија биљке које су производиле заслађиваче из екстракта шећерне репе .

Шећер од шећерне репе

Шећер који користимо у кухињи је познат као сахароза и долази у облику кристала. Сахароза се обично екстрахује из шећерне трске, али је шећерна репа још један одличан извор за екстракцију ове сахарозе.

У почетку је узгајана шећерна репа садржавала 5% шећера, али кроз природне селекције дошли смо до шећерне репе која производи сок богат 15% шећера .

Производња се одвија кроз први поступак екстракције сока који се назива меласа или сируп, који се затим прочишћава и концентрише да би се затим прочистио и учинио кристалима.

Ови третмани доводе до производње рафинисаног белог шећера који сви знамо, али који је практично 100% чиста сахароза. Међутим, на тржишту се могу наћи и други сирови облици ове прераде као што су шећерна репа и смеђи шећер, који још увек садрже многе минералне соли и хранљиве састојке првог сока цикле.

Својства шећерне репе

Шећерна репа је богата минералним солима и витаминима што га чини одличним тоником и природним додатком. Међу минералним солима је висок проценат натријума, калцијума, гвожђа, калијума, магнезијума и фосфора.

Уместо тога, међу витаминима имамо високо присуство витамина А поред неких од група Б као што је Б9 такође познат као есенцијална фолна киселина у трудноћи и за развој детета.

Кухање коријена репе може смањити присуство ових витамина и стога је добар савет да се конзумирају сирови уз додатак можда мало лимуновог сока, јер то повећава апсорпцију неких супстанци и посебно гвожђа . Сок од цвекле иу сваком случају сирова конзумација помаже у случајевима умора и анемије .

Поред тога, код цвекле још увек постоје бројни активни састојци, антиоксиданти и флавоноиди који имају директну акцију против слободних радикала одговорних за старење ћелија.

Цвекла је такође добар савезник у превенцији неких облика рака и кардиоваскуларних поремећаја. Подржава и јетру која има ефекат прочишћавања, као и смањење упале гастроинтестиналног тракта, стимулишући производњу жучи и побољшавајући варење.

Специфична активност шећерне репе је да апсорбује токсине из ћелија и олакшава њихово елиминисање из организма.

Они који пате од калкулација морају да га умерено конзумирају јер је шећерна репа богата оксалатима и онима који пате од дијабетеса с обзиром на висок садржај шећера у брбаболи.