Брашно од крупице жуте пшенице, са својом карактеристичном жућкастом бојом, одлична је храна за пиззу и тестенину и садржи корисне каротеноиде против старења ћелија. Хајде да сазнамо боље.
Како направити брашно од дурум пшенице
Брашно од дурум пшенице производи се мљевењем дурум пшенице. Ово брашно је типично за јужне регионе Италије, као што су Пуглиа и Сицилија и друга подручја јужног и источног Медитерана.
Брашно од дурум пшенице разликује се од брашна од меке пшенице и по већој наглашеној величини зрна и карактеристичној жућкасто жутој боји, која се преноси и на производе добијене из ње.
Особине и употреба дурум пшеничног брашна
Дурум пшеница је житарица богата протеинима и глутеном (у просјеку виша од оне која се налази у обичном пшеничном брашну), која у односу на обичну пшеницу има већи капацитет упијања воде и већу обрадивост.
Из тог разлога, добијене смеше су продуктивније од других брашна. То је такође гриз са ниским садржајем пепела, тако да се тесто временом не потамни.
Брашно од дурум пшенице је производ намијењен свим врстама домаће тјестенине ; користи се иу припремљеним квасцима, као што су хлеб и фокача или пица, што јој даје лепу златну боју. Поред присуства влакана, допринос минералних елемената (калијума, гвожђа и фосфора ) и витамина (тиамин и ниацин), каротеноида (лутеин и бета-каротен), супстанци које спречавају старење ћелија и чини се да штите против неких облика рака . Посебно треба нагласити да хлеб који се добија од дурум пшеничне крупице поседује изузетне антиоксидативне капацитете.
Производи од брашна дурум пшенице
Ово брашно се углавном користи за производњу хлеба и тестенина (нпр. Ореццхиетте и страсцинати из Пуље), али и за типичне десерте .
Пшенично брашно од дурум пшенице може се користити за пецива, колаче, као и пице и фокаче. Одлично за бреадинг. Брашно од дурум пшенице лако се проналази у супермаркетима и специјализованим продавницама.
Рецепт у рукаву
Апулиан фоцацциа
Састојци :
- 500 грама дурум пшеничног брашна,
- Отприлике 400 грама воде,
- 4 грама сувог квасца,
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља,
- 5 грама соли,
- презле,
- парадајза,
- оригано,
- екстра дјевичанско маслиново уље,
- соли.
Поступак : У велику здјелу ставите брашно, прашак за пециво и пола воде, почните мијешати дрвеном жлицом и постепено додавати сву воду. Затим додајте уље и со и пренесите смешу на брашно. Радите рукама док не добијете глатку и хомогену смјесу. Ставите мало уља у херметички затворену посуду и положите тесто на врх.
Затворите посуду и ставите је у фрижидер у доњем делу фрижидера преко ноћи. После 12 или више сати, отворите посуду, поспите хлебне мрвице на тесто и проспите га на посуду. Лагано га спустите врховима прстију додајући парадајз, уље, оригано и со. Укључите рерну на око 220 ° и кувајте око 20 минута, проверавајући када је златно браон.
