Исхрана је веома важан фактор за здравље и благостање; јело лоше утиче не само на тело, већ и на ум и емоције.
Сви нивои човека су међусобно повезани, а неравнотежа једног од њих неизбежно утиче на друге.
Из тог разлога, избор најпогоднијег начина кухања за здраву исхрану је неопходан избор за оне који желе да се брину о себи и онима око себе.
Да видимо предности и недостатке печења.
Бакинг
Печење значи користити циркулацију топлог ваздуха да би се храна довела до одређених хемијских и физичких модификација . У свим кућама налази се пећница: од пећница за загријавање хране до пећи с много комбинираних функција.
Прва пећ је пећ на дрва, присутна у пећима које су служиле и као пећ; након тога и дуже вријеме најраспрострањенија пећ је била плинска пећ, која је искористила присуство пламена који се напаја метанским плином, присутним у доњем дијелу пећнице, како би загријала горњу комору пећи и тако омогућила кухање.
Затим је уведена електрична пећница, а поступно су додане и друге опције: комби пећница, вентилирана пећница, до микроталасне пећнице, која користи другачији принцип за кухање хране, односно дјеловати на покретљивост молекула хране за производњу енергије, а затим кувајте .
Откријте и предности и мане кувања са лонцем на притисак
За и против печења
Печење се препоручује, уз одређене мере предострожности, за било коју храну .
У пећници температура брзо расте и допире до хране извана према унутра. Ово ствара незнатно различите брзине кувања између унутрашњости и спољашњости : кора ће обично бити хрскава док ће унутрашњост одржавати одређену влажност и мекоћу.
Предности печења су пре свега укус : печење може да направи рецепте са мање додатих масноћа, побољшавајући укус формирањем спољашње коре. Печење у рерни омогућава, међутим, спречавање печења споља : само користите стаклену посуду са поклопцем или кесом.
Предности печења такође се односе на брзину и енергију утиснуту током кувања. Према макробиотици печење је највише ианг и енергизирајуће, способно да загреје храну и оне који је конзумирају. Због тога је употреба пећи посебно цењена и назначена у зимском периоду.
Да би се оптимизовала употреба пећнице потребно је загрејати пећницу прије увођења хране, а када се површина куха, смањити температуру на око 140 ступњева и тако одржавати дуже али здравије кухање.
Температура коју пећница достигне може бити веома висока и стога може да промени биодоступност хранљивих састојака присутних у храни . Иако недостатак воде омогућава да се водене растворљиве хранљиве материје очувају нетакнуте, с друге стране висока температура може уништити витамине и минералне соли.
Због тога печење у пећници мора да поштује права времена и температуре за сваку храну, избегавајући колико је то могуће, да буде здраво, формирање спољашњих коре.
