Смрзнута храна може бити много хранљивија од многих свјежих намирница, јер успијевају задржати већину изворних храњивих твари присутних у свјеже убраним намирницама и сачувати, уз минималне промјене, органолептичке карактеристике и нутритивна својства. Хајде да сазнамо боље.

Историја очувања хране

За историју очувања хране може се рећи да маршира руку под руку са историјом човека који је од почетка осећао потребу да искористи тренутке велике расположивости хране да би се снабдевао најтежим тренуцима.

Наравно, у почетку је то била рудиментарна конзервација услед нагона и посматрања природних феномена. Сол мора, топлина сунца пре и после пожара били су прво средство које је човек користио за очување хране.

У римско доба налазимо напредније технике ; они су осјетили да је у зраку морао постојати " нешто " које није допуштало очување хране и које су назвали " принцип корупције зрака ". Да би одузели храну из овог "коруптивног принципа" морали су да избегну контакт са ваздухом и тако су их држали у великим амфорама које су, потпуно прекривене растопљеним воском или кедровим уљем, затворене на најбољи могући начин и интервенисане.

Међутим, они су увек били конзервационе технике засноване на емпиријским предоџбама јер бактерије и ензими нису били познати. Морамо доћи у модерно вријеме јер је проблем очувања хране такођер предложен знанствено.

У поређењу са прошлошћу, потреба за очувањем хране не произилази из потребе за очувањем хране за вријеме глади, већ из чињенице да многе намирнице нису доступне у свако доба године, имају производњу, сезонски тренд, а не доступни су свуда из географских и еколошких разлога.

Конзервација, која има за циљ да заустави биохемијске процесе распадања, омогућава употребу намирница у времену и простору.

Шта је смрзавање

Замрзавање је метода очувања са физичким средствима (укључујући и очување топлоте) у којој се ствара промјена стања воде која се налази унутар и изван ћелија које чине храну.

Вода прелази из течности у чврсто стање и замрзава кристале, чији је број и величина уско везана за брзину хлађења.

Пошто број и величина кристала имају основну улогу у очувању нутритивне вредности и органолептичких карактеристика хране, брже хлађење омогућава формирање " микрокристала " који само делимично оштећују ћелијске зидове без њиховог разбијања и очувања, на овај начин, све оригиналне органолептичке карактеристике хране.

У том контексту се смрзнута храна ставља у коју се замрзавање дефинише као " ултра-брзо замрзавање ". С обзиром на то да је температура на којој је смрзнута храна подвргнута температури од -40 ° Ц и -50 ° Ц, долази до истовременог замрзавања ћелија и свих њених састојака, чувајући све састојке хране.

Штавише, не само температура која се рачуна у смрзавању, већ и брзина којом се замрзавање одвија, што се одвија од најмање неколико минута до највише 4 сата, у зависности од величине производа који се замрзава.

Које су разлике између смрзнуте и смрзнуте хране

Значајна разлика између ове двије врсте хране лежи у различитој брзини замрзавања којој су подвргнуте намирнице.

Спорија брзина замрзавања значи да су у смрзнутој храни кристали који потичу од смрзавања воде " макрокристали " и стога понекад већи од ћелија са посљедичним ломљењем истих (ћелије изгледају испражњене од садржаја) и неизбежно плаћање мобилног садржаја.

У време одмрзавања, дакле, долази до капања течности богате хранљивим састојцима и осиромашења хране, како у прехрамбеним, тако иу органолептичким терминима.

Према томе, суштинска разлика између ове две врсте хране је у томе што у замрзнутој постоји приметна промена производа и физичког поретка, пре свега у погледу боје и укуса, и хемијске са повећањем продуката деградације протеина. У замрзнутој храни, с друге стране, оригиналне органолептичке карактеристике хране се чувају готово у потпуности.

Можемо купити само смрзнуту храну јер је то техника која се може произвести само индустријски због ниских температура које треба постићи, док се замрзнута храна може добити како на индустријском тако и на домаћем нивоу захваљујући дифузији фрижидера и употреби замрзивача.

Својства смрзнуте хране

Како је раст микроба инхибиран хладним (микробиостатичким дјеловањем), замрзавање је један од најефикаснијих начина конзервирања намирница уз минималне промјене органолептичких својстава и нутритивних својстава.

Свјеже убрано воће и поврће одмах почиње губити храњиве твари доласком на шалтер супермаркета, након неколико дана или тједана. Замрзнута храна је на крају много хранљивија јер успева да задржи већину оригиналних хранљивих састојака чим се покупи по нижој цени.

Могуће погоршање тако похрањених намирница догађа се само ако је хладни ланац прекинут.

Добро је нагласити да хладноћа нема обновљену акцију нити стерилизацију ; стога храна која се складишти на ниским температурама мора бити хигијенски савршена.

Мјере за очување смрзнуте хране

Трикови за чување смрзнуте хране по најбољим хранљивим и квалитетним карактеристикама су једноставни.

У тренутку куповине:

• купите смрзнуте намирнице на крају куповине и ставите их у одговарајуће термалне врећице или термалне кутије да бисте успорили одмрзавање;
• вратите се кући што је брже могуће и смјестите одмах у замрзивач;
• ако паковање има трагове мраза на површини, то значи да је хладни ланац у неком тренутку прекинут и да је отапање почело, храна би могла бити оштећена и чак загађена;
• проверите термометре у фрижидеру, један је постављен на максималном нивоу оптерећења, а други на пола висине. Оба морају показати температуру која је једнака или испод -18 ° Ц. Ако један од два термометра показује више температуре (-16 ° Ц / -14 ° Ц), не гарантује се савршено очување производа.

Код куће:

• периодично проверавати температуру замрзивача, која мора увијек радити на -18 ° Ц. На вишим температурама замрзнута храна се не може складиштити у супротном случају она ће бити оштећена;
• рок трајања варира у зависности од замрзивача. Провјерите међународне симболе температуре, као што су: **** (- 25 / - 30 Ц) и *** (- 18 Ц) можете похранити смрзнуту храну до датума наведеног на паковању; ** (- 12 Ц) вам омогућава да задржите смрзнуту храну месец дана; (- 6 Ц) смрзнута храна се чува само неколико дана.