Може изгледати као нутриционистичка контрадикција: хлеб се увијек сматрао извором угљикохидрата, са свим импликацијама које то подразумијева у исправном буџету оброка или ужине .

Али, као што знамо, истраживање и кулинарско стваралаштво немају граница, а сада имамо посебну врсту хлеба, погодну за одређене дијете ... или за похлепне радознале, како у малопродаји тако иу пекарници у кући (скоро све). Ово је протеински хлеб: погледајмо заједно у кратким својствима и користима.

Протеински хлеб: нутритивна својства

Протеински хлеб се производи са мешавином брашна за семе и махунарки, као што су семе сезама, лан, бундева, соја, са додатком врло мало брашна од житарица као што је овас, као и уље из семена сунцокрет, у неким случајевима сојино млеко и квасац.

Са нутритивне тачке гледишта, ово су својства протеина хлеба, узимајући у обзир просек производа који се тренутно налазе на тржишту; дакле, садржи 100 грама протеина хлеба:

> 253 калорија цца;

> 16 г масти;

> 7, 5 г угљених хидрата;

> 20 г протеина.

Да бисте боље разумели разлике са заједничким хлебом, запамтите да се у 100 грама налази:

> 3 до 10 г протеина;

> између 50 и 90 г угљених хидрата;

> унос калорија између 300 и 400 калорија, у зависности од врсте коришћеног брашна.

Протеински хлеб: предности

"Чистиоци хлеба", укључујући и мог оца пекара (г. Фарина ... номен омен), питаће се зашто би направили хлеб који има исте протеине као и одрезак .

Чујем њихове примедбе: "Зашто не једете јаја или махуне директно?" Врло истинито и легитимно.

Међутим, постоје различите здравствене ситуације у којима се конзумирање угљених хидрата драстично смањује, а протеински хлеб може задовољити непце без оштећења дијете прописане од стране доктора. Ево неколико примера:

> Неке неуролошке патологије;

> дијабетес типа 2;

> болести које утичу на метаболизам угљених хидрата, нпр. синдром недостатка ГЛУТ1;

> неке посебне начине исхране (нпр . кетогена дијета );

Чак и за оне који нису "на дијети", многи могу имати велике користи од употребе хлеба од протеина, ево неколико категорија људи:

> Спортисти који желе да повећају садржај протеина за опоравак активности и мишићне масе;

> они који су пажљиви на конзумирање влакана, јер је протеински хлеб посебно богат;

> онима који треба да одржавају правилну телесну тежину, јер протеини - садржани у протеину хлеба у великим количинама - промовишу ситост;

Постоји неколико упозорења и могућих контраиндикација, али ми увек саветујемо лекара у одређеним ситуацијама:

> протеински хлеб можда неће бити погодан за оне који пате од целијакије јер садржи пшеницу и глутен;

> пажњу на алергије : протеински хлеб може садржати соју и трагове сувог воћа или сусама;

> у неким ситуацијама вишак протеина који није правилно избалансиран у плану хране може имати негативне резултате за здравље, на примјер у случајевима озбиљних проблема са бубрезима или других метаболичких болести као што је фенилкетонурија, случајеви у којима протеински хлеб апсолутно није препоручљив.