Да је чили добро познато, и званична медицина и популарна традиција слажу се у томе да овој храни приписују различите особине, поготово када се конзумирају осушени, јер су у својим праховима сви принципи даље концентрисани.
Висок садржај витамина Ц и каротеноида чини га одличним антиоксидантом (његова дневна конзумација има значајан утицај на превенцију неких врста рака, па се стога сматра антиканцерогеним ), а капсаицин има рубефацијантне, аперитивне и пробавне особине, на функцију благог аналгетика .
Капсаицин и разни флавоноиди садржани у плодовима чили паприке такође су антибактеријски, што чини зачин важним елементом за очување хране, посебно у климатским тракама где се осећа топлота и влажност.
Индуцирањем секреције слузи, он делује као анти-конгестант и помаже евакуацију столице, и може да регулише холестерол .
Ефекти капсаицина на јетру
Новина је да недавне студије које су представљене на последњем Међународном конгресу јетре, показују да показују позитивне ефекте капсаицина на јетру, посебно у лечењу оштећења јетре и спречавању фиброзе јетре .
Ове студије би револуционирале оно што је до сада препознато у претходним студијама на ту тему, јер се сматрало да је прекомјерна конзумација капсаицина имала нуспојаве на јетру и бубреге.
Парадокс је у томе што, с једне стране, чини се да је повезан са појавом метапласта и карцинома (иако увек у спрези са другим факторима, као што је прекомерна изложеност УВ зрацима), с друге стране доказује да је у стању да спречи исти патологије : некроза, упала, јетре, бубрега, усне дупље, ждријела и тумори желуца.
Вероватно тајна лежи у Парацелсусовој максими: доза је отров . Захваљујући недавним истраживањима, исправна дневна доза капсаицина (посебно узета у капсулама) показала се између 30 и 120 мг за одрасле. На тај начин би се користили само позитивни аспекти овог незамјењивог алкалоида.
То убрзава метаболизам паприкама
Шта је капсаицин
Зашто све ово интересовање око капсаицина? Као што је речено, то је алкалоид, и одговоран је за зачињеност плодова неких соланацеа као што су паприка и такозване паприке. Али ова љутина, која је у стварности иритација, осим што је угодна многим људским бићима, показала је неколико позитивних својстава, укључујући противупално, антиканцерогено, аналгетско, антибактеријско .
Једном откривени и изоловани раних 1800-их, проучавани су и синтетисани нивои токсичности. За израчунавање зачињености од којих је одговорна, изумљена је Сцовилле скала, мјерна скала базирана на Сцовиллеовој јединици, захваљујући којој је одређено зачињено г појединих врста које могу ићи од 0 паприке до 16.000.000 чист капсаицин.
Порекло и историја чилија
Чили је данас универзална и готово свеприсутна храна. Ако неке кухиње повремено толеришу његову употребу као зачин, друге не могу постојати без ње.
Земље попут југоисточне Азије, Кине, Индије, двије Кореје, Индонезије, цијеле Латинске Америке и Централне Америке, Јужне Сједињених Држава, арапских земаља, Медитеранског подручја и афричких земаља, праве велику потрошњу чилија.
Међутим, пре открића Америка, његова употреба је била ограничена на Индијанце из Централне Америке, који су га назвали " цхили" . Конквистадори и хришћански монаси, често вјешти ботаничари, видјели су потенцијал ове биљке и донијели је у Стари свијет.
Одатле до превожења у различите егзотичне колоније европских сила, корак је био кратак: Индија, Кина и Африка су имале користи од тог поклона, чинећи га својим.
