Познато је да тартуф још није јефтин, иако је у питању рекордан број, његово тржиште не познаје кризу .
Према подацима објављеним на сајту Националног центра за истраживање тартуфа, просјечна цијена (€ / хг) тартуфа је 550 € (цијена ажурирана до 20. листопада 2017.). Није лоше!
Сорте тартуфа
Тартуф је плодоносно тијело гљива рода Тубер и представља хипогеум, тј. Цијели животни циклус се одвија у подземљу. Постоји неколико врста тартуфа; у свету, заправо, гљиве које се класификују као Тубер су 63. У Италији их је 25, али међу њима се само 9 сматра јестивим, а најчешће се продаје 6:
> Тубер магнатум Пицо, познатији као Бијели Алба тартуф, Ацкуалагна тартуф или цијењени бијели тартуф ;
> Тубер меланоспорум Витт., Боље познат као Норциа црни тартуф или цењени црни тартуф ;
> Тубер аестивум Витт., Познат као Сцорзоне ;
> Тубер борцхии Витт., Бианцхетто или Марзуоло;
> Тубер брумале Витт., Боље познат као зимски тартуф;
> Тубер мацроспорум Витт., Познат као глатки црни тартуф.
Тартуфи, без обзира на квалитет, имају око 80% воде. Садржи добру количину минерала, посебно калијума.
Садржај у смислу хранљивих састојака наведених сорти тартуфа је веома сличан; оно што се мења је задовољство које производи за непце и управо тај аспект одређује већу вредност једне сорте од друге.
Како купити тартуфе
За куповину тартуфа потребна је одређена пажња, јер и преваре нису ретке. У време куповине, саветује се да се не задржавате само на изгледу гљиве, која мора бити нетакнута, већ и на парфему ; онда би било неопходно да то осетимо додиром .
Свежи тартуф је компактан и тургидан, благо еластичан; тартуф који је мекан на додир обично није добра гљива, исто важи и за претјерано тврди тартуф. Основно је, дакле, знати како препознати парфем; на пример, цењени бели тартуф, када је заиста добар, има деликатан и уравнотежен наговештај белог лука, сена и меда ; ако приметите само јак мирис амонијака, апсолутно се не може купити.
Укратко, куповина доброг тартуфа није једноставна и морате знати производ. Нека пажња је такође потребна у ресторану; с обзиром на то да решетка, једнака око 10 грама тартуфа, кошта најмање 30/40 € по посуди, препоручљиво је да од угоститеља затражи да покаже гљиву и да је особље наруши, али за столом.
Периоди прикупљања
Период сакупљања варира у зависности од врсте. Цењени бијели тартуф се бере од 21. септембра до 31. јануара . Генерално, међутим, тартуф је углавном јесењи производ који се, у случају неких сорти, може наћи и током зиме.
Изузетак је летњи тартуф или сцорзоне; бере се почетком јесени, али и од 1. јуна до 31. августа .
Извор: ввв.тубер.ит
