Шта је акриламид
Као што је наведено у ЕУ регулативи коју испитујемо, акриламид је контаминант - према дефиницији уредбе (ЕЕЦ) н. 315/93 Савета (2) - и као таква представља хемијску опасност у ланцу исхране .
То је органско једињење ниске молекулске масе, високо растворљиво у води, које се формира од састојака аспарагина и шећера који су природно присутни у одређеној храни припремљеној на температурама нормално изнад 120 ° Ц и са ниским степеном влажности.
Акриламид се заправо налази у свим оним намирницама богатим угљеним хидратима, печеним или прженим ; Министарство здравља је издало документ у којем се наводи "Процјена ризика", коју је објаснила ЕФСА. Ил Фатто Алиментаре сада долази у нашу помоћ, која, при дну теме, каже и како се понашати на нивоу домаће кухиње, како би се избјегла опасност од акриламида.
Где је акриламид и који су ризици
Укратко, увек је питање умерености и пажње према ономе што једете, квалитету и квантитету.
Акриламид се формира претежно у намирницама богатим угљеним хидратима, печеним или прженим, који се састоје од сировина које садрже његове прекурсоре, као што су житарице, кромпир и зрна кафе.
Конкретно, како је дефинисано у члану 1 „Опсег примјене“, то би били: пржени кромпир, грицкалице, крекери или други производи на бази кромпира; хлеб; житарице за доручак, искључујући кашу; печени производи као што су кекси, двопеци, житне шипке, кукови, вафли, зачињени хлеб ; кафа, печена и растворљива, и замена кафе; храна за бебе на бази житарица .
Али акриламид је такође присутан у дуванском диму, не-прехрамбеном извору који може да утиче и пасивно. И он је, у том смислу, направио скандал у Европи на тесту Салвагенте на помфрит, сећате се тога?
За операторе и потрошаче, овдје су објашњени и одговарајући нивои које треба поштовати, а то су нивои који су нижи од оних старих.
На пример, чипс од кромпира на бази кромпира, крекери на бази кромпира, други производи на бази кромпира не би требало да прелазе 750 мцг / кг.
Који су здравствени ризици
Здравствени ризици повезани са потрошњом акриламида, како је наведено у дотичном отпуштању, били би повезани са студијама које су спровели надлежни органи Ефса и Цонтам групе, која се бави загађивачима у ланцу исхране. На основу ових студија на животињама, акриламид може повећати ризик од развоја рака за потрошаче у свим старосним групама.
Због телесне тежине, деца су најизложенија старосна група.
Закон 2018 о акриламиду
Позивамо се на ЕУ Регулативу 2017/2158 од 20. новембра 2017. којом се утврђују мјере ублажавања и референтни нивои за смањење присуства акриламида у храни.
Издат је како би заштитио потрошача о сигурности хране, тако да постоје неопходни услови за прикладност за људску потрошњу: за операторе то значи веће контроле и обавезујуће границе које треба поштовати, за потрошача више сигурности и заштите за њихово здравље.
У ствари, предметно законодавство објашњава да се садржај акриламида може смањити примјеном добре праксе и прецизних процедура од стране субјеката у пословању с храном, такођер у односу на фазе трансформације хране, током којих би се та супстанца могла формирати. Узорковање, анализа и званичне контроле ће се спроводити како би се поштовали нови закони који ће ступити на снагу почев од 11. априла 2018. године.
