У Јапану је настао гомасио, прах јуха на бази мјешавине морске соли и сјецканих сјеменки сезама .
У стварности постоје многе варијације које је добро знати да се усудимо да купимо прави гомасио за нас или, зашто не, ако желимо да га сами припремимо .
Главне разлике односе се на 3 бода:
1. квалитет сјеменки сусама ;
2. пржење ;
3. присуство других састојака или елемената који се додају као средства за побољшање укуса.
Међутим, пре него што кренете на ове теме, вреди се сетити да је гомасио (у јапанској гоми, што значи сезам, и сио, сол) одличан за јачање нерава и отпорност нервног система, и за одржавање здравља костију захваљујући доприносу калцијума и магнезијума.
Сезам у гомасио
Почнимо са сусамом. Оба гомасија су припремљена са белим и црним семенима сезама . Укус је очигледно другачији.
У сваком случају, сјеменке се пеку и то је врста печења која чини разлику између једне гомасио и друге, дајући интензивнији укус, сличан оном који се добија од печења, или једноставно чини природни укус окуснијим и укуснијим . сусам.
Печење значи да семе, ригорозно целе и стога не љуштено, избацује уље које се налази у њима, што се ускоро суши на њиховој површини, чинећи окус јачим чак и без потребе за жвакањем.
Сол у гомасио
Сол која се користи за производњу гомасија мора бити природна сол: велика и интегрална, а не рафинирана, као што смо рекли за сјеменке сезама.
Нерафинисана морска сол је извор многих елемената у траговима, а не једноставног натријум хлорида : налазимо горе поменути магнезијум, јод и друге минералне соли.
Генерално, већина конзумираних комерцијалних верзија гомасиа има проценат соли који је између 4% и 5%, али на тржишту налазимо неке јаче и мање деликатне у којима проценат соли достиже 10%.
Нормално , сол се додаје семенима сусама након печења, али знамо неке верзије гомасио у којима пржење укључује присуство соли и сјеменки сезама.
У овом случају, неки елементи соли се мешају са уљем које се пролије из семена, стварајући хомогену мешавину на њиховој површини. С друге стране, ова разноликост гомасио, губи мало у хрскавости.
Присуство других састојака у гомасио
У гомасио ријетко налазимо друге састојке. У неким класичним варијантама можемо наћи осушене и уситњене морске алге, док у неким модерним верзијама можете наћи и сушену и прашкасту кору неких агрума .
Очигледно је да се укус значајно разликује у овим случајевима. Али оно на шта заиста морамо обратити пажњу када читамо ознаку гомасио-а које нас занима је присуство или не шећера .
У комерцијалном гомасио-у, често се додаје шећер који, када се карамелизује, има двоструку функцију повећања укуса соли и сусама, а истовремено и стварања својеврсне зависности, типичне за слаткише, што повећава његову употребу, потрошњу, и на крају куповину.
Осим судова о овој комерцијалној техници, важно је знати да присуство шећера у гомасио-у, чини да се окус рецепта разликује од оригиналног .
У стварности једемо нешто што се проучава за потрошњу производа.
