Квиноа, биљка са "јединственим" карактеристикама!

Све чешће распрострањена чак и међу западњачким прехрамбеним навикама, куиноа је биљка са практично "јединственим" карактеристикама.

Или скоро. То није житарица (чак и ако се тако чини), богата је протеинима, то је рудник енергија, има одличне корисне особине и чак успијева аутономно и интелигентно управљати својим излагањем сунцу, као што је недавно потврдила тробојна студија.

Куиноа је супер храна која никада не престаје да задивљује

Одабрана 2013. године од стране УН-а, која га је идентификовала као симболични састојак за сузбијање глади у свијету захваљујући богатој количини протеина, минерала, влакана и витамина, а нешто касније и НАСА-и, која је умјесто тога утврдила његову корисност централно за прехрану астронаута, свакако није погрешно дефинисати куиноу као " супер храну ".

Чак је и познати портал Инран.ит уврстио куиноу у листу суперхрана захваљујући високом садржају витамина.

Разумијевање разлога за такав успјех и такав нагласак свакако није тешко. За почетак, на пример, са високим садржајем протеина у кинони, једнако 14 грама на 100 грама производа.

Наставити, можда, са својим високим садржајем есенцијалних аминокиселина као што је лизин, двоструко више него код пшенице и пиринча, или метионина, што може позитивно допринети метаболизму инсулина.

Такође садржи добар проценат минерала и витамина, са посебним освртом на магнезијум, витамин Ц и витамин Е.

Свестран састојак за свакодневне рецепте

Његова велика разноврсност такође обогаћује могућности конзистентног и честог коришћења куиное у својој исхрани.

Куиноа је идеалан партнер за салате, супе, касероле, а довољно је купити ону која је доступна на тржишту да би је могли одмах користити, након кратког кухања.

У том смислу, треба напоменути да су пакети од семенки киноа који се могу купити у најбољим супермаркетима и органским трговинама углавном "чисти" од вањског премаза.

Међутим, није искључена могућност куповине "сирових", још увијек прекривених сапонином, горке супстанце која штити семе од напада птица.

Управо из тог разлога, семе квиноје треба опрати пре кувања, како не би поништили деликатни укус поврћа са посебно јаким укусом сапонина.

То није житарица, чак и ако јој се приближите

Квиноа је често у стању да изазове дискретну конфузију у мање опрезним људима и, у истом, мало изненађења када се наведу његове истакнуте особине.

Подријетлом из Јужне Америке, често се погрешно дефинира као житарица : "кривица" - ако се то може рећи - не само њезина вањског изгледа, већ и чињенице да је, попут многих житарица, врло богата шкробом.

У стварности, међутим, куиноа припада травној породици и - поред тога - да би потражили релативно блиског рођака ове биљке, требало би да се крећемо према спанаћу, тако да се лишће биљке може кухати на сличан начин, као и њихов укус је сличан.

"Интелигентна" реакција на излагање сунцу

Да биљка куиноа има карактеристике од посебног интереса показује и недавна италијанска студија, која је хтела да истражи одређени биолошки механизам који омогућава да се куиноа боље заштити од сунца, одупирући се посебном ефикасношћу пре врућине и дакле, преживљавају много дуже него са другим биљним врстама.

Да би сазнали шта је "тајна" куиное, истраживачи су кренули од претпоставке да повећање ултраљубичастог Б може утицати на раст и метаболизам биљака.

Киноа је затим изложена током 30 минута на 1.69 В м-2 УВБ, уз напомену да ова изложеност није довела до озбиљних промена на фотосинтетским пигментима и флавоноидима и да је, с друге стране, примећено значајно повећање капацитета. антиоксидант.

Када се, с друге стране, експозиција повећа на 60 минута, горњи параметри су знатно смањени, док је дошло до повећања деепоксидације пигмената ксантофилног циклуса.

Али шта значи горе? Укратко, резултати истраживања које је координисао професор Лорензо Гуглиелминетти са Одељења за пољопривреду, храну и агро-еколошке науке Универзитета у Пизи, сугеришу да би куиноа могла да модулира различите механизме одговора, у зависности од изложености зрачењу УВБ .

Другим речима, куиноа реагује различито у зависности од сунчевог зрачења, уводећи неке физиолошке и метаболичке адаптације које доприносе успоравању природних дегенеративних процеса који су последица дејства УВБ зрака. Потврда - ако постоји било каква потреба - изузетне јединствености куиное.

Укратко, куиноа наставља да задивљује и привлачи своје крајње потрошаче и истраживаче, тако да први очигледно жели да сакупи своје корисне особине, а други спреман да открије неке нове и непознате карактеристике хране које, на крају крајева, још увек има много тога да подели.