Путујући у јужну Индију улазимо у суптропско подручје, више не под утицајем аријске културе, већ на Дравидско упориште, препознатљиво по свом виталнијем, ватреном, шумећем и тврдоглавом карактеру.
Тамил Наду и Керала дијеле екстремни врх Индије на два подручја, која гледају на два океана и примају бујне воде Нилгири Хиллса.
Карнатака је земља способна да прими путнике и туристе на топао и гостољубив начин, такође удварајући непце богатом и укусном кухињом, местом порекла неких од основних јела читаве јужне Индије.
Андхра Прадесх, на Бенгалском заливу, изазива путнике на дужности са једном од најтоплијих кухиња у цијелој Индији .
Јужна индијска кухиња: типична јела
Наћи ћете типична јужноиндијска јела у свим ресторанима држава које га састављају. У принципу, доручак почиње од идли или уттапама : први су спужвасти крухови брашна и риже ферментисаних махунарки, док су уттапамс криж између крепа и палачинке направљене од пиринчаног брашна или проса, обично богате зачинима. : лук, разни сосови, сиреви.
Једно од главних јела у Јужној Индији је несумњиво доса, хрскава креп махунарског брашна, који се обично замотава око пуњења.
Његова колевка порекла је прелепи град Мисоре, где поред укусне масале доса (пуњене масалом од кромпира) можемо пронаћи Мисоре досу, богату специјалним чутенима, мешаним зачинима зачина, поврћа и / или воћа.
На југу ће нам бити теже наћи овчетину, али ћемо заузврат имати више рибе и богату понуду рецепта за пилетину и јаја . Рижа и импулси остају основни оброк.
Пробајте и неке рецепте индијске кухиње
Гдје јести (на улици или у ресторану)
Путевима јужне Индије нуде путници самосе, пржено поврће, платане и много воћа. Просторије које се сматрају ниским нивоима, такозване таверне, упркос њиховом не баш охрабрујућем изгледу, понекад имају јединствене специјалитете: овде су беспосличари, дозе и паротте окружени неизбежним цхутнеисима непоновљиво искуство.
Ресторани имају и јела на својим јеловницима, често обогаћена прженим рижом, резанцима и неколико јела са севера и Центра Индије. Маринирани пилићи сматрају се специјалитетом.
Не смије се пропустити у Јужној Индији!
Као што је поменуто, доса у свим њеним верзијама је једна од есенцијалних јела јужноиндијске кухиње: пробајте је са масала (мешавина зачина), са рагијем, са луком.
Ако волите зачињено, не пропустите излет у Андхра Прадесх : њихове пикантне кокошке и пламени умаци ће вас сигурно задовољити.
У уличним клубовима, тхали, оброк на бази пиринча, свакодневно варира у зависности од тога шта "амма", домаћица, налази на тржишту; стога можете свакодневно испробавати нове и непознате умаке.
Не будите срамежљиви и учествујете у религијским празницима и пуји (богослужењу) у храмовима, открит ћете да је ритуална храна, иако једноставна, врло добра: често слатки пиринач, сушено воће, махунарке, сјеменке могу претворити тривијалну посету храму у доброј прилици да мазимо непце.
Шта избећи у Јужној Индији
Придржавајте се уобичајених правила здравог разума путника : избегавајте кувану, али охлађену храну, избегавајте пића за која се сумња да садрже лед, избегавајте воду која не долази из запечаћених боца.
Доживјет ћете праву индијску храну на мјестима гдје људи једу, злогласне таверне, права уточишта за истраживача, али и потенцијалне паклове за оне који нису спремни за зачињено.
Путовање по Јужној Индији, наручивање јела са севера, често значи чекање на сидерна времена.
Савјети и занимљивости индијске кухиње
Јужна Индија нуди јединствена кулинарска острва на којима је вредно погледати: то су двије бивше колоније у којима су кухиње мјешовите и еволуирале, говоримо о Гои и Пудучерију (или Пондицхерри) .
Гоа је бивша португалска колонија позната по музичким фестивалима и плажама на којима многи западњаци одлазе на одмор, понекад чак и годинама.
Кршћански и португалски утицај је очигледан и рибља јела знају за Медитеран .
Пудучери су били у рукама Француза, који су представили своје рецепте стварајући јединствене укусе и јела која се не могу наћи негдје другдје. Чак и хлеб и пецива овде знају много о Француској.
